Как выбрать вино к хумусу: история блюда и удачные сочетания

Хумус появился на столах украинцев недавно, но его история уходит в глубь веков. С арабского и иврита слово «хумус» означает зернобобовую культуру нут.

Известно, что нут выращивался на территории современной Турции еще 10 тысяч лет назад. Он был на банкетных столах греков и римлян. О нем писали Сократ, Плиний и Гомер в «Илиаде». Есть версия, что пюре из нута упоминается в Ветхом Завете – в книге есть эпизод, когда герои обмакивают хлеб в блюдо, вероятно, прообраз современного хумуса.

Что касается именно блюда хумус, то профессор истории Ари Ариэль из Университета Айовы утверждает, что нашел самый древний рецепт хумуса в египетской кулинарной книге XIII века.

Глава Союза кулинарных историков (США) господин Чарльз Перри придерживается мнения, что следы рецепта хумуса следует искать в Дамаске (современная Сирия) XVIII века – мол, оттуда блюдо начало экспансию по Ближнему Востоку.

Главное, что хумусу удалось стать звездой многих национальных кухонь и... яблоком раздора. За право называть хумус своим соперничают Турция, Египет и Греция. Но самый яростный спор разгорелся между Ливаном, Палестиной и Израилем.

Кулинары по разные стороны баррикад «хумусной войны» подавали в суды, устраивали битвы рекордов и проводили основательные научные исследования. Об этом даже был снят фильм под названием «Make Hummus Not War» (2012). Впрочем, точки в споре до сих пор нет – каждая сторона считает свою версию происхождения правильной, а рецепт – самым вкусным.

Для примера: в 2017 году в Буэнос-Айресе состоялся чемпионат мира по приготовлению хумуса Make Hummus Not War. Из 300 участников и их 300 рецептов был выбран лучший хумус – с капустой и свеклой! Но классика вечна: обычно закуску делают из нута с добавлением тахини, сока лимона, оливкового масла и специй – паприки и кумина.

Мы выбрали три вида вина, которые гарантированно станут удачной парой для хумуса по классическому рецепту:

Шампанское и хумус

Возьмите изысканный свежий брют с нотами цитрусовых, хлебной корочки и глубоким вкусом белых фруктов. Под него – хумус с капелькой лимонного сока, поданный с хлебцами. Так просто и так вкусно! Хумус – еда довольно лаконичная, но это сочетание будет благородным.

Подобрать шампанское можно здесь

Игристое и тихое вино и хумус

Например, Сомюр (Saumur) – это не шампанское, но вино, изготовленное по такой же технологии в Долине Луары. В нем можно найти минералы, яблоки, лайм, дрожжи (классическая нота, которая есть и в шампанском). Эта пара также будет изысканной. Обратите внимание, розовые сухие вина часто советуют к классическому хумусу – это логично, ведь их фруктовые ноты гармонируют со вкусом блюда.

Вина Сомюр можно найти по ссылке 

Хумус и Шабли

Для сухих белых вин Шабли характерны живость и богатство, минеральность и фруктовость. В аромате белого бургундского вина лимонные ноты смешиваются с ароматами белых цветов. Свежий фруктовый вкус с хорошей кислотностью и минеральностью отлично сочетается с хумусом. Вкус блюда «звучит» в унисон с вином. Изысканно? Еще бы!

Ищите вина по ссылке

У нас также есть проверенный рецепт хумуса:

Еще больше о мире вина читайте на странице Сомелье в зеленых штанах в facebook