Мікс нуту й винограду — ласунам розрада! Обираємо вино до хумусу

Автор: Сомельє в зелених штанях

Пюре з нуту люди вживають у їжу ймовірно ще з біблейських часів! Через нього точаться «хумусні війни» на Близькому Сході. А в Україні хумус став знахідкою для вечірок: хочеш – вмочай овочі в пюре та їж, зачерпуй хумус чипсами або роби намазки з багетом. Розповідаємо історію хумусу і радимо до страви вина – щоб було вишукано та смачно!

Хумус з’явився на столах українців нещодавно, але його історія сягає у глибину віків. З арабської та івриту слово «хумус» означає зернобобову культуру нут. Відомо, що нут вирощували на території сучасної Туреччини ще 10 тисяч років тому. Він був на бенкетних столах греків та римлян. Про нього писали Сократ, Пліній та Гомер в «Іліаді». Є версія, що пюре з нуту згадується у Старому Заповіті — у книзі є епізод, коли герої вмочають хліб у страву, ймовірно, прообраз сучасного хумусу.

Що стосується саме страви хумус, то професор історії Арі Аріель з Університету Айови стверджує, що знайшов найдавніший рецепт хумусу в єгипетській кулінарній книзі XIII століття.

Голова Союзу кулінарних істориків (США) пан Чарльз Перрі тримається думки, що сліди рецепта хумусу слід шукати в Дамаску (сучасна Сирія) XVIII століття — мовляв, звідти страва розпочала експансію Близьким Сходом.

Головне, що хумусу вдалося стати зіркою багатьох національних кухонь та... яблуком розбрату. За право називати хумус своїм змагаються Туреччина, Єгипет і Греція. Та найзапекліша суперечка розгорнулася між Ліваном, Палестиною та Ізраїлем.

Кулінари по різні боки барикад «хумусної війни» позивалися до судів, влаштовували битви рекордів та проводили ґрунтовні наукові дослідження. Про це навіть було знято фільм із назвою «Make Hummus Not War» (2012). Утім, крапки в суперечці досі немає — кожна сторона вважає свою версію походження вірною, а рецепт — найсмачнішим. До прикладу: у 2017 році в Буенос-Айресі відбувся чемпіонат світу з приготування хумусу «Make Hummus Not War». З 300 учасників і їх 300 рецептів було обрано найкращий хумус — з капустою і буряком! Але класика вічна: зазвичай закуску роблять з нуту з додаванням тахіні, соку лимона, оливкової олії та спецій — паприки та кумину.

Ми обрали три види вина, які гарантовано стануть вдалою парою для хумусу за класичним рецептом

Шампанське і хумус

Візьміть вишуканий свіжий брют з нотами цитрусових, хлібної скоринки та глибоким смаком білих фруктів. Під нього — хумус із крапелькою лимонного соку, поданий з хлібцями. Так просто і так смачно! Хумус — їжа доволі лаконічна, але це поєднання буде благородним.

Підібрати шампанське ви можете ось тут

Ігристе й тихе вино та хумус

Наприклад, Сомюр (Saumur) — це не шампанське, але вино виготовлене за такою ж технологією у Долині Луари. В ньому можна знайти мінерали, яблука, лайм, дріжджі (класична нота, яка є й у шампанському). Ця пара також буде вишуканою. Зверніть увагу, рожеві сухі вина також часто радять до класичного хумусу — це логічно, бо їх фруктові ноти гармонують зі смаком страви.

Вина Сомюр можна знайти за посиланням

Хумус та Шаблі

Для сухих білих вин Шаблі характерні жвавість і багатство, мінеральність та фруктовість. В ароматі білого бургундського вина лимонні ноти міксуються з ароматами білих квітів. Свіжий фруктовий смак з хорошою кислотністю та мінеральністю чудово поєднується з хумусом. Смак страви «звучить» в унісон з вином. Вишукано? Ще б пак!

Шукайте вина за лінком

Ми також для вас маємо перевірений рецепт хумусу:

Ще більше про світ вина читай на каналі Сомельє в зелених штанях у facebook