комфортна
їжа
несіть мені
ковдру
ковдру
7 смачних страв на щодень від українських кулінарок
купити
квасолю!!
квасолю!!
пн-нд
Комфортна їжа — це смачні, душевні й прості в приготуванні страви. Зазвичай вони мають присмак ностальгії: комфортна їжа дарує приємні спогади й миттєво покращує настрій. Холодної днини комфортна їжа — це саме те, що треба для душевної рівноваги.
SHUBA попросила українських шефинь, рестораторок і кулінарок розповісти про комфортні, на їхню, думку страви. Вийшло так душевно й по-домашньому — ніби ми опинилися в улюбленому Криму (українському, звісна річ), і з нього зовсім не хочеться їхати геть.
квасоля із соленими лимонами
від Аврори Огородник
понеділок
Цей рецепт я підгледіла в Йотама Оттоленгі. Напевно, це мій улюблений шеф із тих, хто готує комфортну авторську їжу, що базується на національних кухнях його родини.
Оттоленгі — бог поєднання смаків, текстур і спецій. Його їжа — це щастя щоразу. Мені пощастило їсти в його ресторанах у Лондоні, і зараз, якби приїхала, певно, в першу чергу пішла б туди за цим святом у тарілці. Його рецепти — бездоганні.
Знаю, що деякі українські блоґерки заробили собі ім’я копіпастом його ідей. Але тут, мабуть, варто їм за це подякувати, бо вони хоч у такий спосіб донесли домогосподаркам ці прості, але водночас геніальні ідеї, змусивши українських господинь на деякий час припинити робити засмажку, а натомість засолити лимони.
Йотам Оттоленгі — британський шеф-кухар, ресторатор і письменник ізраїльського походження. Співвласник семи гастрономів і ресторанів у Лондоні й автор кількох кулінарних бестселерів, зокрема «Ottolenghi: The Cookbook», «Plenty», «Jerusalem» та «Simple».
Вам знадобляться
-
5 зубчиків часнику, дрібно нарізаних
-
2 м’яких червоних чилі, дрібно нарізаних разом із насінням
-
1 ст. л. насіння коріандру (подрібнити у ступці)
-
3 солених лимона (80 г), внутрішні частини викинути, а шкірку дрібно нарізати
-
1,5 ст. л. крупно нарізаного листя чебрецю
-
4 гілочки розмарину
-
1 ст. л. томатної пасти
-
170 мл оливкової олії
-
1 банка білої консервованої квасолі (700 г)
-
2 великих помідори, грубо натерті й очищені від шкірки
-
сіль
Як приготувати солені лимони
Готуємо
-
Помістіть часник, перець чилі, коріандр, солені лимони, чебрець, розмарин, томатне пюре, оливкову олію й трохи солі в середню сковороду на середній вогонь і перемішайте. Обережно нагрівайте протягом 25 хвилин або до появи сильного аромату. Зменште вогонь до мінімуму.
-
Додайте квасолю, потім збільште вогонь до середнього й варіть 10 хвилин. Зніміть з вогню й залиште настоюватися не менше години (а краще довше).
-
Тим часом змішайте натертий помідор з 1/3 ч. л. морської солі та великою кількістю чорного перцю.
-
Ложкою викладіть квасолю в неглибоку миску і додайте ложкою тертий помідор, місцями перемішавши його. Потім подавайте з хрустким хлібом або теплими коржиками.
Я приготувала цей рецепт тому, що абсолютно всі інгредієнти в мене були під рукою. Хоча ні, лимонів не було, але я замінила їх на солені мандарини, і теж вийшло добре. А ще я додала варене на м’яко яйце, бо то був сніданок. Вийшло ду-у-у-уже затишно. Квартира одразу наповнилася просто божественним ароматом.
борщ із квашеною капустою та грибами
від Василіси Дребушевської-Йилмаз
вівторок
Моя комфортна їжа — це борщ. Бо він про смаки, що асоціюються з дитинством, і про родину за великим столом. Я маю українсько-польське коріння: батько з Харкова, а по мамі — усі поляки, яких свого часу вислали до Сибіру, звідки вони потім переїхали до Криму. Варити борщ нас усіх навчила бабуся-полячка, яка готувала його тільки з квашеною капустою. Жодного оцту чи лимонного соку, тільки хрустка квашена капуста, яка надає страві цього кислуватого, квасного присмаку.
Готувати борщ у нашій родині було справжнім сімейним ритуалом. Спочатку ми з дідусем ходили на базар, обирали правильну капусту, яку потім бабуся квасила в невеличкій діжечці, а вже потім з тією капустою варили борщ. Немає квашеної капусти — немає борщу.
Бабусин борщ був веганський. Не тому, що в нашій родині не їли м’яса, а тому, що овочі за часів мого дитинства були найдешевшим продуктом. Тому борщ виходив дуже бюджетним. Але при цьому був дуже й дуже смачним. Коли я скуштувала автентичний український борщ на буряковому квасі, то своїм ферментованим смаком він нагадав мені той самий борщ із мого дитинства. А коли я вперше опинилася в Польщі й скуштувала місцеві борщі — а вони всі квасні — я наче потрапила в теплі обійми бабусі, яка зберегла той польський рецепт і пронесла автентичний смак через десятки років і крізь кілька поколінь. І зараз, коли я вчергове готую цю страву, розумію, наскільки ця пам’ять і ці родинні смаки гучніші й сильніші за нас.
Цей борщ готується на овочевому бульйоні. Проте ви можете спокійно використовувати курячий або будь-який інший бульйон, який вам до вподоби.
Для квашеної капусти
-
1 невеликий качан капусти
-
3 морквини
-
2 зелених яблука (симиренка або гренні сміт)
-
сіль кам’яна
Для борщу
-
1 ріпчаста цибуля
-
1 велика морква
-
1 зелений болгарський перець (або білозірка)
-
1 середній бурячок
-
1 невелика картоплина
-
2 зубчики часнику
-
50 г сушених грибів
-
1 ст. л. томатної пасти
-
1 лавровий листочок
-
3 горошини духмяного перцю
-
сіль, перець
-
олія для смаження
-
свіжий кріп
-
овочевий бульйон
-
квашена капуста
Як приготувати солені лимони
Готуємо
-
Спочатку квасимо капусту. Капусту шаткуємо, моркву чистимо й тремо на тертку. Яблука ріжемо скибочками. Усе складаємо у велику каструлю чи миску, додаємо сіль, перемішуємо й залишаємо при кімнатній температурі на три дні. Щодня перемішуємо. На третій день щільно втрамбовуємо все по баночках і ставимо в холодильник. Усе, із цієї капусти вже можна варити борщ.
-
Перець чистимо від кісточок і нарізаємо тонкою соломкою. Цибулю, моркву й буряк чистимо й так само ріжемо тонкою соломкою.
-
На великій сковороді розігріваємо олію, ділимо пательню на чотири частини й обсмажуємо всі овочі одночасно, але при цьому окремо, не змішуючи їх між собою.
-
Коли овочі стануть м’якими, додаємо один подрібнений зубчик часнику й одну столову ложку томатної пасти, перемішуємо, перекладаємо в каструлю, заливаємо бульйоном. Додаємо лавровий листочок, кілька горошин духмяного перцю й доводимо до кипіння.
-
Поки закипає, чистимо одну невеличку картоплину, ріжемо шматочками. Додаємо картоплю в борщ після того, як він закипить. Варимо з картоплею 7-10 хвилин. Тим часом в окремій каструлі відварюємо сушені гриби.
-
Коли овочі стануть м’якими, додаємо один подрібнений зубчик часнику й одну столову ложку томатної пасти, перемішуємо, перекладаємо в каструлю, заливаємо бульйоном. Додаємо лавровий листочок, кілька горошин духмяного перцю й доводимо до кипіння.
-
Додаємо цілий зубчик часнику і трошки свіжого подрібненого кропу. Накриваємо кришкою й даємо мінімум годинку настоятися перед подачею. Наступного дня, звісна річ, борщ іще смачніший.
лемківські фучки
від Маріанни Душар
середа
Моя бабуся Люба дуже любила смажити пляцочки. Вона їх вміла зробити миттєво і «з нічого», а вже як на господарці було щось, то робилися і «яблучка в шляфрочках», і цибулячки, і з кабачків чи гарбуза, і вівсянички, і от, наприклад, фучки.
І от сьогодні, у пам’ять про бабусю Любу і з нагоди її іменин, на кухні ностальгійно пахне смаженими пляцками, бо я смажу фучки. Вони родом з лемківської кухні, яка є дуже простою й ужитковою, а її страви — поживні й не клопітні. Колись я напишу про неї більше, але наразі вернімося до фучків.
Робляться фучки до непристойного просто.
Фучки — страва лемківської кухні, яка є чимось середнім між млинцями та оладками.
Вам знадобляться
-
1 частина* квасної капусти
-
1 частина молока
-
1 частина борошна
-
1 велика цибуля
-
3 яйця
-
кмин
-
пучка солі
-
пів чайної ложечки цукру
-
соди на кінчику ножа
*під 1 частиною тут я маю на увазі приблизно однакову кількість по об’єму ~ горнятко на 250 мл
На бажання крім кмину можна додати приправок до смаку – наприклад перцю, меленого коріандру, паприки тощо.
Готуємо
-
Квашену капусту відтиснути (якщо вона мокра), порізати дрібненько.
-
Цибулю дрібно посікти.
-
У мисці змішати молоко, борошно, соду, сіль і яйця, щоб вийшло тісто, трохи густіше, ніж як на налисники.
-
Додати капусту, цибулю і кмин, добре вимішати. Густина тіста має бути як густа сметана. Якщо трохи загусте – додати молока, а як трохи зарідке — борошна.
-
Смажити на олії з обох боків до рум’яності.
Готові фучки дуже смакують із сметанкою, грибним соусом, або просто притрушені бринзою і з горнятком кисляку.
млинці з м’ясом і грибами
від Олени Павлової
четвер
Ці млинці я називаю покровські. Покрова — день народження моєї прабабці Юстини, монументальної жінки з роду Адамів, у шлюбі — Андрієвської. А ще Покрова — це свято, яке в моїй родині поважали найбільше.
«Покрий мою головоньку від самого чола», — казала бабуся Зінаїда, встаючи у свято рано-раненько. Молилася, читаючи «Отче наш», слідом молитву до Богородиці і бралася до млинців. Цими смачними символами сонця, смаку й достатку запікали господині кутки хати, щоб достаток, тепло та затишок не покидали родини взимку. Адже перезимувати ті холодні й часто-густо голодні зими було геть не просто.
Із чим лише не робили млинців! Були і солодкі, і з грибами, і з м’ясом, і з тушеною капустою, і з маком, і з вишнями! А коли пахощі ставали нестерпними, накривали святковий стіл, поминали прабабцю, раділи живим, наминали млинці.
Отож, коли дуже хочеться тепла й сонця, робимо млинці. Рецепт простий та багатоваріантний. Головне — настрій.
Цей борщ готується на овочевому бульйоні. Проте ви можете спокійно використовувати курячий або будь-який інший бульйон, який вам до вподоби.
Для тіста
-
4 яйця
-
1 л молока (теплого, це важливо!)
-
600 г борошна
-
10 столових ложок олії
-
сіль і цукор за смаком
Начинка
-
500 г філе (індик, качка, курка або телятина)
-
500 г свіжих грибів
-
петрушка
-
2 цибулини
-
олія
Можна додати сухих трав у тісто
Як приготувати покровські млинці
-
Готуємо тісто. Тепле молоко змішуємо з яйцями, дрібкою солі й цукром (за бажанням). Потім порціями додаємо борошно, постійно помішуючи, аби не взялося грудочками. Смажимо тоненькі млинці на змащеній тонким шаром жиру сковороді.
-
М’ясо дрібнимо (ножем чи м’ясорубкою), гриби тонко ріжемо, обсмажуємо в невеликій кількості олії. Цибулю дрібно шаткуємо, смажимо в окремій сковорідці.
-
Змішуємо фарш, гриби й цибулю, додаємо сіль і спеції до смаку. Якщо маса занадто суха, можна додати трохи бульону. Усе добре вимішуємо.
-
Викладаємо на млинець начинку, згортаємо ковбаскою. У посуд для запікання трамбуємо млинці і ставимо на годину в духовку при 180°C.
Перший млинець обносимо кутками домівки, припрошуючи, щоб хата залишалася такою ж щедрою і ситою, щоб зиму пережили всі без втрат, щоб доля не оминала домівки. Бабуся лише після цього ділила перший млинець між мною і братом, щоб не сварилися.
молдавська мамалига
від Олени Буряк
п'ятниця
Мій дідусь родом із Кодими, що на українсько-молдавському кордоні. Тому в нашій родині фірмовою стравою була мамалига, яку завжди готував тільки дідусь.
Дідусь завжди варив мамалигу у величезному казані, після чого дуже гарно її подавав. Вивалював на блюдо й до неї подавав сковорідку піджарки зі свіжини, свіжий сир, бочкову капусту, багато овочів і зелені та піалу вичавленого часнику із сіллю й ароматною олією.
Їли ми все це так: відламували шматочок мамалиги руками, наче окраєць хліба, й умочували в усі додатки по черзі — як, приміром, їдять рис в Індії. Усі додатки були за бажанням, але в часник треба було вмочити обов’язково. Сказати, що то було смачно, — не сказати нічого. Зупинитися було просто неможливо, і до завтрашнього дня взагалі можна було вже нічого не їсти.
Мамалига — родичка українського баноша. Різниця між цими стравами полягає в тому, що банош вариться на вершках чи сметані, а мамалига — на воді. Банош має густу, кремову консистенцію і подається як каша, натомість мамалига більше схожа на пиріг, який ріжуть порційними шматками.
Вам знадобляться
-
700 г кукурудзяного борошна
-
2 л води
-
сіль
На бажання крім кмину можна додати приправок до смаку – наприклад перцю, меленого коріандру, паприки тощо.
Готуємо
-
Налийте воду в каструлю, підсоліть та доведіть до кипіння. Після закипання води засипайте кукурудзяне борошно невеликими порціями, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
-
Варіть і мішайте доти, доки не утвориться в’язка консистенція. Тоді зніміть мамалигу з вогню, накрийте каструлю кришкою, щоб страва застигла.
-
Наріжте мамалигу на шматки або викладіть цілою на тарілку й подавайте.
печеня по-київськи
від Льолі Ланди
субота
Ні для кого не секрет, що в моїх батьків був ресторан. І він був досить великим, напевно, на 100 посадкових місць. І кухня там була величезна, така як усе наше кафе «Єрусалим». Посередині тієї кухні стояла потужна газова плита, із чавунними плитами зверху і дверцятами по боках, її запалювали спеціальним сірником, і вогонь пробивався крізь отвори в трубах завдовжки понад три метри, це була цілковита магія.
Готували в тому закладі багато смачних страв, але в таку дощову погоду, згадалася мені одна, яка ідеально пасує і до сезону, і до погоди — печеня по-київськи.
Мамалига — родичка українського баноша. Різниця між цими стравами полягає в тому, що банош вариться на вершках чи сметані, а мамалига — на воді. Банош має густу, кремову консистенцію і подається як каша, натомість мамалига більше схожа на пиріг, який ріжуть порційними шматками.
Вам знадобляться
-
500 г свинячої шиї
-
1 ріпчаста цибуля (велика)
-
6-8 картоплин
-
3-4 білі гриби
-
0,5 л сухої білої квасолі (можна навіть літр)
-
2 зубчики часнику
-
1 літр бульйону
-
100 г сметани
-
1 ст. л. борошна
-
сіль, чорний перець за смаком
-
олія, вершкове масло для смаження
До речі, в оригіналі в цю печеню ніколи не давали квасолі, але коли я почала жити з моїм чоловіком, то квасоля почала з’являтися майже у всіх моїх стравах.
Готуємо
-
Квасолю ставимо варити (якщо суха, попередньо замочуємо).
-
М’ясо ріжемо невеликими шматочками, десь три на три сантиметри, цибулю — дрібним кубиком. Ставимо на великий вогонь у якусь глибоку посудину з грубим дном — таку, щоб потім можна було б поставити в духовку запікати.
-
Білі гриби ріжемо гарними плястерками. Якщо вам трапився хробачливий гриб, не варто його відкидати, бо, цитуючи мою добру коліжанку Маріанну Душар, «той хробак ніц не їв окрім того гриба»!
-
Смажимо гриби на вершковому маслі до золотавої скоринки, солимо, перчимо. Додаємо до грибів столову ложку борошна, перемішуємо та даємо йому злегка засмажитися, потім вливаємо сметану і приблизно літр бульйону (може бути курячий, яловичий, овочевий або ж просто вода). Усе, що на пательні, перемішуємо й даємо закипіти.
-
На м’ясі вже утворилась скоринка, і ми вливаємо до нього все, що було на пательні з грибами.
-
Прийшов час картоплі, яку потрібно порізати на дольки, кружальця чи кубики, та обсмажити на олії до хрусткої скоринки. Пам’ятайте, нам потрібно її лише зарум’янити, а не довести до готовності!
-
Коли картопля буде підсмажена, перекладаємо її до банячка з м’ясом та грибами, додаємо туди вже варену квасолю, добре перемішуємо, доводимо до смаку та ставимо вмлівати в духовку орієнтовно на годину, при температурі 150 градусів.
-
Витягаємо банячок з духової шафи, додаємо подрібнені два зубчики часнику, накриваємо кришкою і даємо постояти 10 хвилин.
-
Викладаємо в улюблену тарілку, прикрашаємо улюбленою зеленню та споживаємо із задоволенням!
ціла цвітна капуста зі смаженими сухарями
від Ніки Лозовської
неділя
Незважаючи на те, що цвітна капуста вважається дієтичною стравою (а тим паче варена, а не смажена), ця страва — зовсім не про дієту. Бо подається ця капуста зі смаженими у вершковому маслі панірувальними сухарями, через що страва виходить досить калорійною, але водночас дико смачною.
Ця страва — ідеальна комфортна їжа для мене, бо вона нагадує про те, що sharing is caring, тобто про радість від розділення їжі з кимось. Обирайте капусту побільше, готуйте цілою, а потім сідайте за стіл з найріднішими та їжте її руками, відламуючи шматочки капусти, або поріжте на шматочки наче торт. Звісна річ, наодинці її також можна їсти (ніхто не забороняє вам купити маленьку капусту і приготувати на одну порцію), але розділити емоції й враження від цієї смакоти з близькими — безцінно.
Цей борщ готується на овочевому бульйоні. Проте ви можете спокійно використовувати курячий або будь-який інший бульйон, який вам до вподоби.
Вам знадобляться
-
1 цвітна капуста
-
150 г вершкового масла
-
100 г панірувальних сухарів
-
сіль
-
улюблена зелень
Панірувальні сухарі можна зробити вдома власноруч. Для цього треба вчорашній білий хліб підсушити в духовці, а після подрібнити його блендером на крихту.
Готуємо
-
Цвітну капусту відварити цілою: занурити в підсолену киплячу воду та варити, залежно від розміру і вподобань щодо м’якості, від 5 до 15 хвилин. Перевіряти готовність можна виделкою або великою зубочисткою.
-
У пательні розтопити вершкове масло. Коли почне шкварчати, додати панірувальні сухарі й солі до смаку. Смажити на середньому вогні, постійно помішуючи, поки сухарі не почнуть рум’янитися, навіть трішки підгорати.
-
Цілу капусту викласти на таріль, щедро посипати цією мокрою, смачною, калорійною сумішшю сухарів і подавати на стіл. На бажання можна ще присипати дрібно нарізаною улюбленою зеленню.
Пам’ятайте, що найсмачніше в капусті — тверда частина всередині, тому не забувайте з’їсти також і качанчик.
Ціла цвітна капуста також чудово смакує з кунжутним соусом тахіні. Покроковий рецепт приготування тахіні дивіться тут.
