Каймак: что это и как его приготовить дома

Мы уже успели убедиться, что кухня Галичины необычайная. Особое отношение в ней прослеживается к сырам и комбинациям с ними.

Не знаете, как украсить праздничный стол или приготовить для себя особый завтрак — сделайте брынзу с травами.

Есть в этой кухне еще одно чудо, которое обожают безгранично — каймак. Марианна Душар уверяет, что это невероятно вкусно и называет его своим кулинарным фаворитом. Речь пойдет о балканском каймаке. Итак, послушаем Марианну Душар.

Как приготовить каймак в домашних условиях

Готовить каймак в домашних условиях несложно, но затратно по времени. Проще всего это делать тем, кто регулярно покупает молоко или у кого есть собственное хозяйство.

Молоко должно быть фермерское или домашнее, но ни в коем случае не в пакетах — это важно. Молоко может быть коровье, козье или овечье, но, думаю, в наших реалиях самое простое — это коровье.

Итак, каймак — это «сыр» из сливочной пены, которая собирается на кипяченном молоке.

Ее нужно сложить в кувшин и чуть-чуть посолить сверху. Прикройте марлей и оставьте на сутки, чтобы скисло. Можно добавить ложку живого йогурта, чтобы скисло побыстрее. После этого нужно перемешать, закрыть и положить в холодильник.

На следующий день, когда парим свежее молоко, процедуру повторяем, но пену собираем ко вчерашнему каймаку, перемешиваем, подсаливаем и через несколько часов ставим в холодильник — далее он будет киснуть в холоде.

И так далее, и так далее, и так далее.

Через неделю каймак можно отогреть на водяной бане, как обычный сыр — он отдаст лишнюю сыворотку и получит более плотную консистенцию. Но перед отогреванием нужно, чтобы он хорошо скис — добавьте ложку сметаны или йогурта и оставьте на ночь.

Хранить каймак нужно в холоде, можно даже замораживать впрок.

P.S. Для того, чтобы быстрее приготовить каймак, можно также кипятить молоко со сливками, охлаждать, снимать полушубок, дальше кипятить, дальше охлаждать. Но мне кажется, тот способ, который я описала выше более home friendly.