Элитный ирландский виски будут делать из забытого сорта ячменя
Чтобы восстановить сорт растения использовали старые методы селекции. Этот ячмень не выращивали с 1970 годов.
Виски – это не только классический алкогольный напиток, но и часть культуры ряда стран и в некотором роде искусство. Отдельные его марки продают за баснословные деньги, другим дают второе дыхание.
Редкий сорт ячменя 1959 года, который не производился с 1970-х годов, был заново открыт компанией Waterford Distillery для производства нового односолодового виски.
На то, чтобы заново вырастить этот ячмень, понадобилось восемь лет. Винокурня смогла вырастить сорт «Хантер» из 50 грамм семян вместе с пивоварней Minch Malt и Министерством сельского хозяйства Ирландии.
Использовались утерянные селекционные программы 1990-х годов для развития вкуса, а не количества урожая. Сейчас собирают достаточно, чтобы в смеси со спиртами из двух других старых сортов, «Голдторп» и «Старый Ирландец», производить порядка 10 000 бутылок односолодового виски Heritage Hunter.
Солодовый виски получает свой вкус и сложность благодаря ячменю. Со временем этот неотъемлемый вкус был потерян, поскольку производители отдавали приоритет урожайности. Еще предстоит выявить гены, наиболее выразительные по вкусу и скрестить их с современными сортами, чтобы они обладали большим агрономическим потенциалом.
Сорт «Хантер» назван в честь селекционера-первооткрывателя, доктора Герберта Хантера, и впервые был представлен в 1959 году. Потом о нем забыли, переключившись на высокоурожайные сорта.
У этого ячменя корневой ком больше, чем у современных сортов. Еще - лучший доступ к питательным веществам почвы, так что «Хантеру» засуха не грозит.
Даты появления виски из возрожденного ячменя пока не сообщается.
Недавно была создана уникальная бутылка для виски. Увидеть ее можно здесь.