Как получить максимум пользы от зелени

Вскоре зелени на рынках и в супермаркетах будет еще больше, а укроп, петрушка, лук и т. д. — станут более ароматными и вкусными. Покупаете ли вы зелень или выращиваете сами, нужно внимательно подходить к ее выбору.

Узнайте: Как выращивать зелень в домашних условиях

Что нужно знать о зелени — рассказала Светлана Фус.

Зелень ценна тем, что в ней большое количество фолиевой кислоты (витамина В9), витамина К, каротиноидов (в частности, бета-каротина и лютеина), хлорофилла и клетчатки. Обогащайте свое весеннее меню доступной листовой зеленью.

Светлана Фус

Как получить максимум пользы от свежей зелени

• Если вы планируете добавить зелень в суп или второе блюдо во время приготовления, постарайтесь это сделать за 5-10 минут до полной готовности блюда.

• Знайте, что витамин С и фолиевая кислота разрушается при термической обработке, поэтому большую часть зелени следует употреблять в свежем виде.

• Зелень лучше добавлять в каждый прием пищи. К примеру, листовой салат. Он может служить основой любого овощного салата или зеленого коктейля.

• Большие листья можно использовать в приготовлении роллов с разными начинками или в бутербродах из цельнозернового хлеба.

Как уменьшить количество нитратов и пестицидов в ранней зелени

Ранняя зелень, скорее всего, содержит нитраты и пестициды. Уменьшить их количество можно, если использовать только листовые пластинки зелени, поскольку основная масса нитратов сосредоточена в черешках (базилик, петрушка, укроп и другие виды).

Еще можно избавиться от нитратов, если вымачивать зелень в холодной воде в течение получаса. Но, к сожалению, при этом способе водорастворимые витамины (витамин С, витамины группы В, фолиевая кислота, никотиновая кислота) частично вымываются из растения.

Чтобы снизить количество пестицидов, обязательно мойте зелень под проточной водой. Ведь пестициды часто находятся на поверхности листьев. Это также убережет вас от риска заражения разными гельминтами и токсоплазмами.

Текст опубликован с согласия автора. Оригинал.