Щавель: полезные свойства и особенности употребления

Щавель кислый (Rumex acetosa) культивируется с давних времен. С ним готовят супы, салаты и даже соусы.

Щавель можно есть не только свежим, но и засаливать, консервировать или замораживать на зиму. Поэтому готовить со щавелем можно круглый год.

Щавель можно использовать на кухне по-разному. Его характерный кисловатый, терпкий, слегка острый вкус непременно украсит много блюд.

Читайте также: Как приготовить винегрет со щавелем

Целебные свойства

Щавель поддерживает здоровье кишечника

Здоровый кишечник — одна из основ хорошего самочувствия. Поэтому следует включить в свой рацион как можно больше продуктов, которые будут поддерживать функции кишечника.

Как пишет сайт профессиональных диетологов dietycy.org.pl, щавель — один из таких продуктов. Клетчатка в нем обеспечивает длительное чувство сытости и предотвращает такие недуги, как вздутие живота или запор. 100 г щавеля содержит 2,9 г клетчатки.

Попробуйте рецепт: Весенний зеленый борщ со щавелем на свиных ребрах

Однако клетчатка не только оказывает непосредственное влияние на правильную работу кишечника. Ее регулярное потребление может способствовать профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в долгосрочной перспективе. Клетчатка также улучшает чувствительность к инсулину, предотвращает т. н. скачки уровня глюкозы в крови после еды.

Это означает, что щавель помогает предотвращать развитие сахарного диабета II типа. Щавель содержит соединения, связывающие кальций, и вещества, называемые дубильными. Это делает щавель полезным в борьбе с диареей. Также дубильные вещества возбуждают аппетит.

Хорошая поддержка при гипертонии

Какое отношение зеленых листьев щавеля к гипертонии? Калий — вот ответ. Диета, обеспечивающая большое количество этого минерала, имеет решающее значение для эффективного снижения артериального давления.

В 100 г щавеля содержится 333 мг калия. Забота о нужном количестве калия в рационе является превосходной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Щавель для здоровья глаз

Витамин А и бета-каротин — отличный дуэт. Бета-каротин известен как очень сильный антиоксидант, «поддерживающий глаз в ночном видении». Он также предотвращает старение. Витамин А, с другой стороны, уменьшает дегенерацию желтого пятна и катаракту.

В 100 г щавеля содержится 2,5 мкг бета-каротина.

Более сильная иммунная система

Говоря о щавеле, стоит упомянуть витамин С. Это достаточно хороший источник — 100 г содержит 48 мг. По этой причине щавель использовали в древности как средство для профилактики цинги.

Правильный уровень витамина С играет ключевую роль в формировании иммунитета. Не менее важен для правильного функционирования иммунной системы вышеупомянутый витамин А. Богатство других антиоксидантов в щавеле также важно для поддержания иммунной системы.

Противовоспалительный и противораковый эффект

Щавель является источником антиоксидантов. Они отвечают за нейтрализацию свободных радикалов. Свободные радикалы, в свою очередь, отвечают за процесс старения и развитие многих хронических заболеваний, например рака.

Антиоксидантами, содержащимися в щавеле, являются флавоноиды, каротиноиды и фенольные соединения. Последние успокаивают воспаление. Исследования показали, что фенольные соединения также эффективны для профилактики рака. Не менее важно, что они могут способствовать их лечению.

Красивая, здоровая кожа

В этом пункте следует снова упомянуть витамин С. Он не только может успокоить симптомы экземы. Витамин С также защищает коллаген и эластин от вредного воздействия свободных радикалов. Он также играет ключевую роль в формировании коллагена. А коллаген является одним из важнейших белков, влияющих на хорошее состояние кожи.

Советуем: Картофельный салат со щавелем

Противопоказания. Стоит ли опасаться щавелевой кислоты?

Щавелевая кислота известна как антипитательное вещество. Поэтому у многих людей могут возникнуть опасения по поводу включения щавеля в рацион. Людям с заболеваниями почек, например мочекаменной болезнью, следует избегать чрезмерного потребления оксалатов. Здесь следует отметить, что щавелевая кислота поступает не только с едой. Это соединение, которое также метаболизируется в печени.

Исследования показывают, что большинство щавелевой кислоты в организме поступает в результате метаболических реакций. С рационом поступает всего 10%. Кроме того, эффективность безоксалатной диеты в профилактике мочекаменной болезни не доказана.

Фактическая биодоступность щавелевой кислоты зависит от многих факторов, например клетчатки. Значительный эффект имеет также добавление источника кальция в блюда с продуктами, содержащими щавелевую кислоту. Однако следует иметь в виду, что безопасная суточная доза щавелевой кислоты составляет 250 мг. Это соответствует примерно 90 г щавеля. Кроме того, следует помнить, что в вареном щавеле значительно уменьшается количество щавелевой кислоты.

Кому следует избегать употребления щавеля?

Щавелевая кислота соединяется с кальцием в организме. Следствием этого является понижение уровня кальция в крови. Не рекомендуют давать щавель детям до 9 месяцев. Это необходимо для предотвращения дефицита кальция.

На первый взгляд, щавель может показаться отличным источником железа. В конце концов, это зеленое лиственное растение, содержащее железо.

Однако щавелевая кислота может эффективно препятствовать усвоению железа в нашем организме.

Кроме того, щавель также может вызвать аллергию. Не только как еда, но и своей пыльцой. Опыление щавеля происходит в июне, июле и августе.

Читайте также: Консервированный щавель — рецепт для ценителей.