Як отримати максимум користі від зелені

Невдовзі зелені на ринках та в супермаркетах буде ще більше, а кріп, петрушка, цибуля тощо — стануть ароматнішими та смачнішими. Купуєте ви зелень або вирощуєте самі, треба уважно підходити до її вибору.

Дізнайтеся: Як вирощувати зелень у домашніх умовах

Що потрібно знати про зелень — розповіла Світлана Фус.

Зелень цінна тим, що в ній велика кількість фолієвої кислоти (вітаміну В9), вітаміну К, каротиноїдів (зокрема, бета-каротину та лютеїну), хлорофілу і клітковини. Збагачуйте своє весняне меню доступною листковою зеленню.

Світлана Фус

Як отримати максимум користі від свіжої зелені

• Якщо ви плануєте додати зелень в суп або другу страву під час приготування, постарайтеся зробити це за 5-10 хвилин до повної готовності страви.

• Знайте, що вітамін С і фолієва кислота руйнується при термічній обробці, тому більшу частину зелені слід вживати саме в свіжому вигляді.

• Зелень бажано додавати в кожен прийом їжі. Наприклад, листовий салат. Він може служити основою будь-якого овочевого салату або зеленого коктейлю.

• Велике листя можна використовувати в приготуванні ролів з різними начинками або в бутербродах з цільнозернового хліба.

Як зменшити кількість нітратів та пестицидів у ранній зелені

Рання зелень, швидше за все, містить нітрати і пестициди. Зменшити їхню кількість можна, якщо вживати тільки листові пластинки зелені, оскільки основна маса нітратів зосереджена в черешках (базилік, петрушка, кріп та інші види).

Ще можна позбутися нітратів, якщо вимочувати зелень в холодній воді впродовж пів години. Але, на жаль, при цьому способі водорозчинні вітаміни (вітамін С, вітаміни групи В, фолієва кислота, нікотинова кислота) частково вимиваються з рослини.

Щоб знизити кількість пестицидів обов’язково мийте зелень під проточною водою. Адже пестициди часто є на поверхні листя. Це також вбереже вас від ризику зараження різними гельмінтами й токсоплазмами.

Текст опубліковано з дозволу автора. Оригінал.