Это список лучших в мире сыров по итогам 2021 года

16 место: Hisui, Япония

Единственный японский сыр, представленный в списке. Hisui — это красивый голубой сыр из Нагано, который выдерживается в течение 80 дней, после чего вкус становится наиболее приятным. Сыр уже получил несколько наград в Японии, а теперь и международное признание.

14-е место разделили два сыра (15-е место при этом в рейтинге отсутствует).

14 место: Pitchfork Vintage Cheddar, Великобритания

Pitchfork Vintage Cheddar, сделанный двумя братьями из фермы Trethowanʼs Dairy в Северном Сомерсете, — это классический чеддер с плотной кремовой текстурой и кислым привкусом. И это не единственный сыр от этих исключительных сыроделов, который есть в списке.

14 место: Parrano Robusto, Нидерланды

Этот сыр типа Гауда является одним из многих голландских сыров, получивших признание. Изготовленный на FrieslandCampina, он вдохновлен итальянскими стилями сыра и имеет другой процесс созревания, содержание жира и вкусовой профиль, что отличает его от традиционной Гауды. Сыр созревает в течение 38 недель, поэтому имеет интенсивный и сладкий вкус, а текстура приятно жесткая, но кремовая.

13 место: Tomme de chèvre Cave Rousseau, Франция

Этот козий сыр созревает в подвалах, оборудованных резервуаром для удержания воды, собирающего влагу с холма, где жил Жан-Жак Руссо. Благодаря уникальным условиям в подвалах развивается три вида плесени, образуя красочную корку красного, желтого и зеленого цвета. В отличие от вида, вкус сыра свежий, фруктовый и почти сладкий.

12 место: Parmigiano Reggiano 30-39 mesi, Италия

Сложно представить список лучших сыров без Пармиджано Реджано, любимого во всем мире. Твердый, зернистый сыр производят исключительно в некоторых частях Италии. Победителем является сорт Пармиджано Реджано с нежным ароматом и тонкой хлопьевидной структурой, выдержанный не менее 30 месяцев от Rosola Di Zocca Societaʼ Agricola Cooperative.

11 место: Almnäs Tegel, Швеция

Единственный шведский сыр, вошедший в список. Он производится в имении Almnäs, на берегу озера Ваттерн на западе Швеции. Форма этого сыра была вдохновлена кирпичом ручной работы, производимым здесь с 1750-х годов. Гладкий и плотный сыр из коровьего молока имеет выразительную сладость, напоминает карамель и ириски, а текстура приятно хрустит благодаря 16-месячному процессу созревания.

Совместное 9 место: Vorarlberger Bergkäse gU-über 10 Монате, Австрия

Изготовлен в Альпийском лесу Брегенц в западной провинции Австрии и изготовлен из свежего сенного молока. Этот сыр созревает в специальных помещениях с кондиционером, имеет уникальный насыщенный и пряный вкус.

Совместное 9 место: Gorgonzola Dolce DOP Caseificio Brusati, Италия

Эта горгондзола изготовлена ​​сыроварней Caseifico Brusati. Это особенно сливочная версия, которую можно есть ложкой. Именно процесс выдержки образует фирменную мягкую сырую текстуру и слегка сладковатый вкус. Визуально он также хорош, с типичными светло-голубыми и зелеными прожилками.

8 место: Montana Intenso, Нидерланды

Голландский производитель MAAZ Cheese и их сыр Montana Intenso занимает восьмое место. Продукт выдержан на протяжении 40 недель на деревянных полках. Его уникальный характер понравился судьям благодаря слегка сладковатому, выдержанному вкусу.

7 место: Gorwydd Caerphilly, Великобритания

Еще один британский победитель от производителей сыра с 14 места. Gorwydd Caerphilly — это полумягкий сыр, производимый Trethowanʼs Dairy в Северном Сомерсете, Англия. Изготовлен из непастеризованного коровьего молока и традиционного сычужного фермента, он имеет натуральную корку и грибно-кремовый слой вокруг упругой цитрусовой середины.

6 место: Camembeso, Испания

Этот сыр похож на камамбер, изготовленный производителями Quesos & Besos из пастеризованного молока коз Малагенья и выдерживается в течение 60 дней. Вкус легок и маслянист с цветочными и ореховыми нотками.

5 место: Twentse Bunkerkaas Geit, Нидерланды

На пятом месте — другой голландский производитель Zijerveld Food и его Twentse Bunkerkaas Geit. Необычный козий сыр, созревавший в бывших бункерах с боеприпасами в течение 25 недель, является сливочным и пряным с интенсивно чистым вкусом. Уникальный характер сыра подчеркивается его поразительным внешним видом: вместо этикетки и ленты логотип вдавлен сбоку и сверху сыра.

4 место: твердый сыр Baracska, Венгрия

Полутвердый сыр, изготовленный из жирного молока венгерских коров, пасущихся в долине Вале, своим насыщенным вкусом передает богатство пастбищ. Это гибкий, эластичный сыр, мягко тающий во рту со сладким вкусом, напоминающим карамель.

3 место: Eminence Grise — Tomme Chèvre Grise au Bleu, Нидерланды

Третьим лучшим сыром в мире является голландский Эминенс Гризе. Выдержанный не менее 6 месяцев в пещерах во Франции, этот козьий сыр от Van der Heiden Kaas имеет нежные синие прожилки, мягкий вкус и натуральную корку.

2 место: Epoisses Berthaut Perrière, Франция

Было бы шоком, если бы Epoisses не был финалистом, поскольку острый, но популярный сыр очень любят по всему миру. Он находится в официальном списке продуктов с защищенным наименованием происхождения (PDO) в Европе и производится с 16 века только в центральной Франции. Это сыр из коровьего молока с корочкой, мягкой текстурой и сливочным вкусом.

Победитель: Olavidia, Quesos & Besos, Испания

Этот необычный сыр, изготовленный супругами в маленьком испанском городке Гуарроман, занял первое место. Исходя из древнейшего рода пастухов, они решили сделать молочный сыр, являющийся одной из древнейших форм ферментации. В результате получается Олавидия — мягкий сливочный козьий сыр с маслянистым вкусом и цветочными нотками. Сыр изготавливается полностью вручную, а при разрезании появляется пепельные прожилки, что делает его визуально впечатляющим.