Что такое сашими и как это правильно есть

В нашей стране сашими уступает по популярности более «раскрученным» суши и роллам. И это неудивительно: нарезанная рыба стоит дороже других японских блюд. Но в японской культуре именно сашими считается настоящим деликатесом, а роллы и суши — чем-то второстепенным.

Что такое сашими

Сашими — это традиционное японское блюдо, нарезанная сырая рыба и морепродукты. Да, все вот так просто: лосось, тунец, угорь, креветки, гребешки, кальмары, осьминоги, скумбрия и даже рыба фугу — это все используется для приготовления сашими.

Сашими — это яркий пример кулинарной философии японцев: минимальная обработка продукта и максимальное сохранение его первоначальных качеств. Сырая рыба, которая используется для приготовления сашими, должна быть высокого качества, ведь она не подвергается термической обработке и не маринуется.

Слово «сашими» состоит из двух иероглифов, дословный перевод которых означает «проколотая рыба». Что интересно, сначала сашими называлось не само блюдо, а лишь способ хранения. В те времена, когда японцы еще не владели техникой шоковой заморозки, голову свежепойманной рыбы сразу же прокалывали толстой иглой и отправляли в ящик со льдом. Считалось, что быстрая смерть позволит дольше сохранять свежесть рыбы.

Как готовят сашими

Для того, чтобы приготовить сашими, повару нужен очень острый нож, а также умение отличить качественную и свежую рыбу от несвежей.

Существует множество вариантов нарезки сашими — от стандартных продолговатых кусочков толщиной в сантиметр до тончайших слайсов толщиной с бумажный лист. Способ нарезки рыбы для сашими зависит от вида рыбы. Лосось принято нарезать прямоугольными ломтиками (5×1 см). Тунца — небольшим кубиками 1×1 см. Кальмаров и мелкую рыбу — тонкими кусочками толщиной не более 0,5 см.

Как едят сашими

Сашими в Японии — это не еда на каждый день. К этому блюду относятся с большим уважением и подают как закуску перед основными блюдами на праздничном столе.

• Сашими принято есть в начале трапезы, когда вкусовые рецепторы еще не успели «устать» и могут чувствовать малейшие различия во вкусе и текстуре блюда. 
• Подают сашими зачастую с лимоном, огурцом, имбирем, васаби и соевым соусом. 
• Тарелка с сашими, как правило, включает в себя несколько различных видов рыбы и морепродуктов. 
• Едят сашими в определенной последовательности: от светлой рыбы к темной.

Безопасно ли есть сашими

Рыбу для сашими всегда подвергают шоковому (мгновенному) замораживанию, при котором все возможные паразиты и бактерии погибают. Поэтому, заказывая сашими в проверенных службах доставки, вы можете не волноваться о качестве рыбы.