Холодный картофель полезный для здоровья — нутрициолог

Наш постоянный эксперт Виктор Мандзяк продолжает учить нас питаться полезно. SHUBA публиковала его советы, действительно ли коричневый сахар полезнее обычного. Теперь нутрициолог и фитнес-тренер дает совет, как правильно есть картошку, точнее, какой она должна быть температуры и как это поможет здоровью.

Крахмал из картофеля превращается в глюкозу

Картофель, как и любой пищевой продукт, включает в себя калории. Калории картофеля — это в основном крахмал. В тонких кишках бесшерстного примата крахмал атакуют ферменты, расщепляя его до глюкозы.

Глюкоза всасывается. Не знаю, ели ли вы сегодня картошку, если да, то, может, именно сейчас картофельная глюкоза помогает нейронам вашего мозга осмысливать эту мою писанину.

Я думаю, стоит ли вас убеждать, что избыток калорий, даже если это очень милая картофелина, сохраняется в теле. Если таких «отложений» много, говорят, лишний вес, если еще больше — ожирение.

Есть сырой картофель полезно

Вы когда-нибудь ели сырой картофель? Почему удивляетесь? Сырую морковь можно, а сырой картофель — нонсенс? Что за дискриминация по картофельному признаку? Не волнуйтесь, есть сырой клубень не вредно, более того, полезно. Объясняю почему.

Молекулы глюкозы в этом сыром корнеплоде так плотно связаны, что ферменты тонкой кишки не могут эти связи разорвать. Ученые такой крахмал называют резистентным (РК). И вот этот РК показывает дули ферментам тонкой кишки, проходит транзитом через этот отдел ЖКТ и попадает в руки жителей толстой кишки — микробиома.

А эти ребята нянчиться не будут, они метаболизируют РК, правда, не до глюкозы, а до жиров, точнее, до короткоцепочечных жирных кислот (ацетат, пропионат, бутират и валерат).

Естественно, эти жиры, как и глюкоза, калорийны. Но. Во-первых, РК в толстом кишечнике усваивается не полностью, то есть мы теряем калории с калом, что весьма приятная вещь, учитывая периметр талии землянина 21 века.

Во-вторых, эти бутираты весьма полезны для организма: снижают риск диабета, некоторых видов рака и т.д.

Если крыс закармливать РК, они худеют. Мы не крысы, и те лошадиные дозы РК, которые исследователи давали маленьким млекопитающим, человек извлечь из обычной пищи не сможет, но факт интересный.

Вареный или запеченный картофель нужно остужать

Поэтому сырой картофель — вариант хороший, но невкусный. Крахмал из сваренного или запеченного овоща легко расщепляется и всасывается в виде глюкозы.

Но если потерпеть и позволить картофелю остыть, а затем еще охладить в холодильнике на несколько часов, то резистентного крахмала становится гораздо больше.

Резюме. Мы видим, что холодный картофель влияет на здоровье и массу тела.

Автор пользовался исследованиями ученых из NCBI, текст опубликован с разрешения Виктора Мандзяка. Также мы ранее публиковали 5 лайфхаков для похудения от Виктора Мандзяка.