Як правильно їсти сашимі

У нашій країні сашимі поступається за популярністю більш «розкрученим» суші та ролам. І це не дивно: нарізана риба коштує дорожче за інші японські страви. Та в японській культурі саме сашимі вважається справжнім делікатесом, а роли та суші — чимось другорядним.

Що таке сашимі

Сашимі — це традиційна японська страва, нарізана сира риба та морепродукти. Так, все дуже просто: лосось, тунець, вугор, креветки, гребінці, кальмари, восьминоги, скумбрія і навіть риба фугу — все це використовується для приготування сашимі.

Сашимі — яскравий приклад кулінарної філософії японців: мінімальна обробка та максимальне збереження його первісних якостей. Сира риба, яка використовується для приготування сашимі, має бути найвищої якості, адже вона не піддається термічній обробці й не маринується.

Слово «сашимі» складається з двох ієрогліфів, дослівний переклад яких означає «проколота риба». Що цікаво, спочатку сашимі означало не саму страву, а лише спосіб її зберігання. У ті часи, коли японці ще не володіли технікою шокового заморожування, голову свіжовиловленої риби одразу ж проколювали товстою голкою й відправляли у ящик із льодом. Вважалося, що швидка смерть дозволяє рибі довше зберігати свою свіжість.

Як готують сашимі

Для того, щоб приготувати сашимі, кухарю необхідно дві речі: вміння відрізнити якісну і свіжу рибу від несвіжої, та гострий ніж.

Існує безліч варіантів нарізки сашимі: від стандартних довгастих шматочків завтовшки сантиметр до найтонших слайсів товщиною з листок паперу. Спосіб нарізки риби для сашимі залежить від виду риби. Лосося заведено нарізати прямокутними скибочками (5×1 см). Тунця — невеликим кубиками 1×1 см. Кальмарів і дрібну рибу — тонкими шматочками товщиною не більше 0,5 см.

Як їдять сашимі

Сашимі в Японії — це не буденна їжа. До них ставляться з великою повагою і подають на святковий стл як закуску перед основними стравами.

• Сашимі заведено їсти на початку трапези, коли смакові рецептори ще не встигли «втомитися» і можуть відчувати найменші відмінності у смаку та текстурі страви. 
• Подають сашимі найчастіше з лимоном, огірком, імбиром, васабі та соєвим соусом. 
• Тарілка з сашимі зазвичай містить кілька різних видів риби й морепродуктів.
•  Їдять сашимі у певній послідовності: від світлої риби до темної.