Паризький аперитив: яке вино смакуватиме із сиром брі
Текучий, маслянистий, із запашною білою скоринкою — ох, скільки ж сердець полонив м’який сир брі! Його цінували королі (аж до втрати голови) й обожнюють кулінари. Бо брі шляхетний і універсальний — доречний на багатому бенкеті й на вечірці з друзями. Ділимося історією брі та винами, які класно поєднуються із сиром королів.
М’який сир брі називають сиром королів, бо з-поміж інших його шанувальників були Карл Великий, Філіпп II Август, Генріх IV, королева Марго та Людовик XVI.
Останній, до речі, поплатився головою за свою любов. Під час втечі від революції 1789-го він зупинився на фермі в Варені, де робили найкращий брі у Франції. Там короля впізнали, схопили й відправили на гільйотину.
Фатальний для Людовика XVI сир — найстаріший у Франції. Першу згадку про нього залишив 774 року король франків Карл I Великий. Повертаючись з походу, Карл зупинився біля абатства Мо, і ченці подали йому тарілку сиру з порадою їсти його цілим, не знімаючи білу шкірку. Брі так сподобався королю, що він наказав організувати постачання сиру до його столу.
Де саме і як з’явився сир брі - невідомо. Але підтверджено, що саме від нього походить камамбер.
М'який, вершкового кольору, вкритий білим оксамитом цвілі, брі виготовляється з коров'ячого молока у французьких містечках Мо, Мелен і Кулом’є. Звісно, роблять його і в інших містах і країнах. Але оригінальний брі родом із тих місць, у назві яких є слово «Брі».
Сир брі — знахідка для кулінарів. Намастити на хліб? Будь ласка! Додати до соусу? На здоров’я! Із фруктами? М’ясом? Овочами? Легко! Брі довершено універсальний, тож не обмежуйте себе і власну фантазію.
Щодо поєднання брі з вином, то і тут палітра різноманітна. Булгаківське «вину якої країни віддаєте перевагу у цю пору доби?» буде доречним при підборі вина до м’якого сиру.
Щоб полегшити завдання пошуку, ділимося гарантовано смачними парами вина та сиру брі.
Брі та шампанське
Найкраще, якщо це буде шампанське блан де блан, яке роблять із “шардоне”. Деякі винні експерти обмежують свої рекомендації блан де бланом до брі, бо ця пара насправді королівська. Але брі складе гармонійну пару будь-якому шампанському.
Шампанське до брі ви можете обрати ось тут.
Брі та піно нуар
Понадкушувавши брі з кільканадцятьма варіантами вин, пропонуємо під сир легкі червоні вина на кшталт піно нуар. Цьому вину і брі притаманні легкі грибні та горіхові тони у смаку, тому поєднання буде винятковим.
Свій піно нуар шукайте за посиланням.
Брі та божоле
Сир утворить міцний союз і з божоле — ягідні вина прекрасно доповнюють вершковий смак брі. Зверніть увагу не на молоді вина божоле нуво, а на більш серйозні божоле віляж.
Брі та шардоне
У разі, якщо червоні вина не викликають у вас захоплення, а серце, душа і смакові рецептори віддають перевагу білим — беріть шардоне. Можна Puligny Montrachet, але і з іншим не прогадаєте. Свіжі ноти фруктів або вершковість (якщо вино витримувалося) чудово поєднаються із маслянистістю брі.
Придивитися до шардоне ви можете ось тут.
Ще більше про світ вина читай на каналі Сомельє в зелених штанях у facebook