Як обрати оливкову олію? Поради від професійної дегустаторки

У 2018 році вона одержала диплом O.N.A.O.O. — найстарішої та найавторитетнішої школи дегустаторів оливкових олій, яка розташована в місті Імперія, що в італійському регіоні Лігурія. Також щороку вона долучається до журі найпрестижнішої премії у світі оливкових олій — Flos Olei. Для читачів SHUBA Світлана розповідає, на що саме варто звертати увагу, обираючи цей продукт.

Смак оливкової олії залежить від багатьох факторів. Сорт оливок, регіон, де їх вирощували, погодні умови, те, яким способом витискали олію та як її потім зберігали... Однак для того, щоб обрати якісну олію, не обов’язково бути професійним дегустатором. Досить лише звертати увагу на декілька ключових нюансів. Про них і поговоримо.

Свіжість оливкової олії

Чим свіжіша олія, тим вона краща і тим більше у ній користі та смаку. Тож звертайте увагу на дату розливу і рік врожаю. Навіть найякісніша олія, яка стоїть на поличці декілька років, смакуватиме гірше, ніж свіжа. Якщо ви відкрили пляшку свіжої олії, то найкраще буде вжити її впродовж півтора-двох місяців.

Виробник, сорт оливок, країна походження

На пляшці хорошої оливкової олії обов’язково має бути вказаний виробник. Найкраще, якщо він має власні оливкові дерева — інформацію про це зазвичай залишають на сайті бренду. Якщо ви готові витратити кількасот гривень на пляшку олії, то не полінуйтеся зайти на сайт і почитати про неї детальніше. Виробник, у якого є власний гай оливок і власна олійниця, може виготовити олію самотужки, а значить, процес виробництва триває менше часу, оливки не встигають окислитися й фінальний продукт більш якісний.

Оливкова олія нагадує каву або вино, бо її виготовляють або з одного сорту оливок, або ж із бленду. Тож якщо на пляшці ви бачите назву сорту оливок — це теж дуже хороший знак. А от країна походження олії не надто важлива. Оливки можна вирощувати всюди, де займаються виноробством. Кращих чи гірших оливок для олії немає, головне — як над ними попрацював виробник.

Нагороди та сертифікації

Зазвичай на пляшці оливкової олії є позначки про медалі та нагороди. Виробник, який здобув нагороду за якість, неодмінно цим похизується. Важливо пам’ятати, що конкурси та змагання мають власні критерії. Відзнаки одержують якісні продукти, але чи будуть вам до вподоби їхні смакові нюанси — інше питання.

Абревіатури IGP, DOP та інші означають, що олію виготовили відповідно до певних умов на визначеній території. Але про якість ці критерії не свідчать. Все тому, що асоціації, які контролюють виробництво, оцінюють лише територіальну приналежність, а не органолептичні показники.

Ціна оливкової олії

Оливкова олія — імпортний продукт, тож ціна пляшки на полиці супермаркету залежить від багатьох факторів, серед яких витрати на доставку та розмитнення, а також апетит імпортера. Тож казати, що якість залежить від ціни - неправильно. Однак зважаючи на всі ці деталі, вартість справжньої оливкової олії extra virgin стартує від 300 гривень за літр.