Борщ їли ще в Стародавньому Римі — дослідження

Історичне медіа WAS випустило документальну стрічку про борщ, у якому вони згадали рецепт під назвою «Борщ по-римськи» із книги Марка Ґавія Апіція «Про кулінарну справу римлян», що вийшла друком у львівському видавництві «Апріорі».

Авторство книжки «Про кулінарну справу римлян» приписують легендарному Марку Ґавію Апіцію — кулінару-гурману, який жив у Римі за часів епохи імператора Тіберія. Видання містить приблизно 500 рецептів як з І ст. н. е., так і кухонні переписи й поради вже пізньоантичного часу. В останньому розділі подано адаптовані для сучасності переписи оригінальної давньоримської кухні.

Звісно, сам Апіцій це борщем не називав, а редактори зазначають, що це не точний оригінальний рецепт, а поєднання порад Апіція та римського теоретика сільського господарства Марка Теренція Варрона. «У ньому, на відміну від багатьох інших рецептів, серед інгредієнтів немає ліквамену чи гаруму — традиційного рибного соусу римлян», — підкреслюють у книзі.

ЦЕ ЦІКАВО: 50 рецептів борщу з усієї України

Нижче, власне, наводимо і сам рецепт. Знадобиться:

• 500 мл білого вина;
• 500 мл води;
• 100 г меду;
• 1 куряча нога чи стегно;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 4 буряки середнього розміру;
• сіль і свіжозмелений чорний перець на смак.

Як приготувати борщ за стародавнім рецептом:

1. Вино, воду, олію та мед вилий у каструлю середнього розміру. Додай курячу ніжку й повільно доведи до кипіння. На більшу кількість води можна використати цілу курку.
2. Поки бульйон вариться, почисти й натри буряк. Додай його в суп і долий більше вина або води. Готуй приблизно півтори години.
3. Далі вийми курку, зніми шкіру й подрібни м’ясо з кістки. Поклади частину або більшу частину курятини у свою миску для подачі.
4. Борщ приправ сіллю і перцем. Полий м’ясо бульйоном і подавай до столу.

А ось як все подається в оригіналі:

Інша страва для шлунка: почисти пучки буряків, не мий. Засип їх содою і повяжи в окремі пучки. Поклади буряки у воду: Коли звариш, перелий на сковорідку (відвар), додай вино з родзинок чи каренум; посип кумином і перцем, додай трохи олії. Коли закипить, перетри траву папороті і шматки волоського горіха з лікваменом. Влий усе до киплячої страви, накрий зверху кришкою. Відразу зніми з вогню і споживай.

Раніше ми розповідали вам, що український борщ зʼявився на монетах.