Советы
Как правильно варить раков — одесский рецепт Михаила Жванецкого
Одесский ресторатор Савва Либкин рассказал, как правильно варить раков. Важный момент состоит в том, чтобы купить хороших, свежих и, самое главное, живых раков — не стесняйтесь проверить это при покупке.
По словам Саввы Либкина, этот рецепт приготовления раков ему рассказал Михаил Жванецкий, который 21 августа 2019 года в ресторане «Дача» вместе с поварами заведения приготовил более 1000 отборных раков.
Если вы любите блюда одесской кухни, рекомендуем обратить внимание на:
Как варить раков — инструкция от Жванецкого
- Хорошо вымойте раков в холодной воде.
- На 3 кг раков вскипятите 6 литров воды.
- В воду положите хорошую горсть соли. Да, вода должна быть очень соленая! Я бы даже сказал — пересоленная.
- Далее разрежьте пополам головку чеснока и не очищая бросьте в воду. Туда же добавьте два очищенных и разрезанных пополам лука.
- Порежьте пополам три сладких перца и бросьте их в воду вместе с двумя крупными букетами старого укропа (его можно купить рядом с раками).
- Все вскипятить и варить 2 минуты. Дальше закинуть раков, варить 10 минут на маленьком огне.
Вареные раки прекрасно сочетаются с молодой кукурузой — вареной или приготовленной на гриле.