Алиса Купер о культуре приготовления пищи дома: «Я меняю ее собственноручно, лупаю сю скалу»
Мы все привыкли готовить то, что кажется проще всего и не требует много энергии. Может, овсянку на завтрак, запеченную рыбу на ужин и что-то супербыстрое на обед. А еще наше меню ограничивается теми блюдами, что готовили нам мама и бабушка. Карантин внес свои коррективы, мы оказались дома на своей кухне, с семьями, изо дня в день. И научились готовить разнообразно, еще вкуснее, с заботой о здоровье.
Наша героиня — Алиса Купер, food-блогер, повар, предприниматель, основатель кулинарной школы «Система Купер» рассказала SHUBA о философии и культуре приготовления еды дома, о том, какие самые частые вопросы возникают на кухне.
Ты меняешь философию женщин касательно приготовления еды дома — в чем она сегодня заключается?
У меня нет какой-то особой философии. У меня есть ценности, вот на них я и опираюсь.
Например, сезонность. Я не готовлю летом рецепты с бананами и апельсинами. Стараюсь, чтобы и я, и те, кто у меня на курсе, ходили за свежими овощами и зеленью. Для меня нет компромиссов по свежести и качеству продуктов. Истории из серии «Алиса, помогите, рыба умирает в холодильнике. Как ее приготовить, чтобы она еще пожила?» — это не ко мне.
Следующее — широта рациона. Мы в «Системе Купер» стараемся сделать так, чтобы новые продукты, которые мы игнорируем, прижились в наших семьях. Чтобы они прижились, нужно приготовить много разных блюд, в разных консистенциях, по разным технологиям.
Обычно бывает так: мама сделала, кто-то попробовал и не понравилось. И если с первой попытки не зашло, то все, больше не экспериментируем. Никто же не хочет сливать свои труды, а для того, чтобы прижилось что-то новое в рационе, нужно 5-7 разных повторений продукта взрослому и от 20 — ребенку. Поэтому мы берем, например, в «Системе Купер» нут и готовим с ним разное.
Люди постоянно готовят и покупают одни и те же наборы продуктов. Я делаю эти наборы шире, как и сам кругозор вокруг кулинарии шире, чтобы еда дома была классной и вкусной, а не скучной и одинаковой.
С какими запросами женщины приходят чаще всего? Как ты их решаешь?
Есть несколько категорий запросов. Первый — вечно работающие мамы, такие, как я, которые в вечных пробках, проектах, с детьми, а тут еще нужно готовить. Большинству женщин нужны быстрые решения, потому что не так страшно что-то быстро приготовить, как решить, что именно приготовить; вспомнить, какие есть продукты дома; придумать что-то новое, подумать, какое блюдо понравится всей семье. Это ежедневная морока, которая сжирает наше время. Хочется это делегировать. Делегируют мне.
Второй запрос — научиться вообще что-то готовить, если ничего не умеешь. Мы учились готовить у наших бабушек, мам, и это очень часто сводится к тому, что «мясо нужно очень долго, минут 30-40, потушить, а то не дай бог сырое» (мое любимое). Причем касается и птицы, и мяса. Или — очень долго варить овощи, мешать кашу, хотя ее мешать нельзя. Вот таким базовым вещам приходят научиться.
Приходят за какими-то простыми соусами. Потому что классическая ресторанная кухня предполагает длительное уваривание бульонов и другие долгие процессы. Потому что для крутых соусов должна быть сноровка. Они не должны расслоиться, свернуться раньше времени.
Мои девочки ищут простые решения, после которых не будет стресса, потому что если у тебя что-то не получается, ты всегда в стрессе. В готовке важно испытать счастье, что у тебя быстро что-то получилось, и я даю им возможность, чтобы у них получилось вкусно.
Третий запрос — пищевое разнообразие, потому что базово мы покупаем одни и те же продукты, из которых готовим одни и те же проверенные блюда. Во-первых, нам надоедает это есть. Во-вторых, мы сталкиваемся с проблемой, что приготовили много еды, но никто не хочет ее, потому что это уже ели.
Чем больше мы умеем работать с разными овощами, крупами, тем здоровее наш рацион.
Почему для тебя важно, чтобы мы любили готовить дома?
По нескольким причинам. Во-первых, готовить дома — это контроль качества ингредиентов. Нигде и никогда тебе не положат мясо или рыбу того качества, которое ты хочешь, потому что они гонятся за уменьшением издержек. Дома мы можем сами контролировать и свежесть, и происхождение продукта, и качество. Во-вторых, количество сахара, соли и жира в продукте. Есть даже книга Acid Salt Fat Heat. Чем их больше, тем вкуснее получается. Естественно, в ресторане их кладут много. В-третьих, это, конечно же, эмоция. Всегда топлю за то, что еда — это наша возможность пообщаться дома. Не просто сварить пельменей, а кайфануть вместе и сделать что-то для своих. Когда ты что-то делаешь руками — это особенно ценно, и ты ценишь этих людей. Ты не делаешь что-то руками для чужих. А для родных — да. Я за укрепление семьи с помощью кулинарии!
Что ты сама больше всего любишь готовить?
У меня нет такого. Я все люблю готовить, если я вдохновлена и хочу вкусно поесть.
А что дается сложнее всего?
Такого тоже нет. В моей работе самое сложное — найти время подумать и для творчества. Потому что моя работа объединяет ежедневное приготовление еды, блог, школу и Youtube-канал, менеджерскую работу, финансовые риски и материнство. И во всем этом для меня самое сложное — найти время придумать, поэкспериментировать, сделать что-то, что никуда не пойдет, но поможет мне расти как специалисту, подарит какие-то новые навыки. Любая новая информация находит отражение потом в моих рецептах. Даже курс по японской кухне, который я сейчас прохожу, он далек от того, что мы можем готовить дома, но инсайты, которые я оттуда взяла, я точно реализую в своих новых курсах. Например, бульон с таранкой.
Рецепты о цветной капусте и семиминутных яйцах стали самыми популярными на твоей странице в Instagram. Почему именно они?
Они стали первыми популярными, потом их было уже много. Также в блоге суперпопулярные драники из тыквы, куриные рецепты, пироги. Простота и доступность продуктов ведут к успеху.
Какие рецепты любят женщины?
Те, в которых ничего особо не нужно делать — и все готово. Чтобы быстренько, не испачкалась посуда, с минимальными движениями по супермаркету и вокруг кухни.
Как думаешь, как меняется культура домашнего приготовления?
Я меняю ее своими руками, «лупаю сю скалу». Вкусная еда — это специи, штучки из бакалеи. Я заставляю своих учеников их покупать и вводить в рацион. Так люди получают более вкусную домашнюю еду, потому что базово у нас вся домашняя еда — это биточки и макароны, а моя миссия заставить украинцев (именно заставляю, потому что я над ними нависаю) готовить вкусно и есть больше овощей и зелени.
Как на готовку дома повлиял или повлияет карантин?
Карантин — моя любимая история, потому что в карантин я придумала «Систему Купер». Все в тот момент были вынуждены готовить дома, даже те, кто питался в ресторанах и пользовался доставками. На самом деле это очень классная штука, когда мы поняли, какие вещи важны. Это так же, как «упал» Instagram. Я подумала: «Ну ок, будет все равно какая-то платформа. Школа все равно будет работать. Не так важно, через какие средства коммуникации я буду общаться с аудиторией». И тут то же самое: что-то остановилось, кто-то остался дома, но есть люди будут всегда. При любой власти, курсе валют и ковид-обстановке. Баланс качнулся в сторону домашней еды, и я очень рада этому, потому что тут выигрывают все. И люди, которые готовят, и здоровье этих людей, и я со своими ценностями.
А ты сама часто готовишь дома?
Я готовлю дома от 1 приема пищи до 10 часов на кухне + проработки. Но это специфика моей работы.
Что важно в готовке дома: какими должны быть настроение, продукты, рецепты?
Важно не заставлять себя. Самое страшное, когда готовка дома воспринимается как рутина, обязаловка, от которой никак не уйти, и мы начинаем это искренне ненавидеть. Вот если устал и ничего не хочется — закажи еду. От 1 раза никто не умрет, не растолстеет и не получит проблем со здоровьем. Отдохни, подумай о том, что ты хочешь, и потом уже с новыми силами делай то, что тебе нравится и что тебе будет вкусно.
Если говорить о продуктах, где их важно выбирать и как?
В «Сильпо», конечно! :) На самом деле я покупаю в разных магазинах. Есть магазины, специализирующиеся на сухофруктах, и даже самые дорогие супермаркеты не могут предложить аналогов по качеству. Овощи покупаю летом на рынке. «Сильпо» тоже делает классную ярмарку помидоров, это мое любимое время в Le Silpo. Еще люблю за большой выбор винограда, «Лавку Традиций», поддержку локальных производителей.
А что обязательно должно быть из посуды?
Можно посмотреть мое видео на Youtube-канале. Там я разбираю формы для выпекания, ступы, сковородки, сотейники, венчики, типы щипцов.
Какие твои любимые кухонные помощники?
Мои руки, ноги, прямая спина, острый нож, хорошее настроение и музыка.