Ученые разгадали секрет пузырьков в шампанском

Автор: Ирина Маслова

Фото: Depositphotos

Исследователей заинтересовало, почему в пиве или газированной воде пузырьки ведут себя хаотично, а в игристом вине — наоборот. Все дело в полезных белковых молекулах.

Исследование ученых Брауновского университета, США, продолжалось несколько лет. Цель — понять, почему пузырьки в игристых винах в бокале поднимаются равномерными нитями. С газированной водой и разными видами пива такого не бывает.

Читайте также об особенном шампанском, которое создали для космонавтов.

Выясняли гидромеханику этого процесса. Для этого ученые наполнили сосуды из органического стекла жидкостью и вставили в дно иглу. Через иглу в жидкость подавался газ.

Затем исследователи постепенно добавляли поверхностно-активные вещества (ПАВ) и увеличивали размер пузырьков. Обнаружили, что при увеличении размеров пузырьков их нити становятся стабильными даже без ПАВ. И наоборот, ПАВ способны стабилизировать поток без изменения размера.

Ровные нити пузырьков в шампанском создают полезные вещества (белковые молекулы), которые возникают при брожении и выдержке напитка<br> / © Depositphotos — Ровные нити пузырьков в шампанском создают полезные вещества (белковые молекулы), которые возникают при брожении и выдержке напитка
/ © Depositphotos

Вывод следующий: равномерные непрерывные нити пузырьков шампанскому придают именно поверхностно-активные вещества. Они вырабатываются в ходе брожения и выдержки.

Теория заключается в том, что в шампанском эти примеси, которые действуют как ПАВ, являются полезными. Эти белковые молекулы, которые придают вкус и уникальность жидкости, делают цепочки пузырьков стабильными.
Ученые Брауновского университета

Недавно были созданы необычные бутылки для игристого, они легче обычных.