Науковці розгадали секрет бульбашок у шампанському

Автор: Ірина Маслова

Фото: Depositphotos

Учених зацікавило, чому в пиві або газованій воді бульбашки поводяться хаотично, а в ігристому вині — навпаки. Уся справа в корисних білкових молекулах.

Дослідження науковців Браунівського університету, США, тривало кілька років. Мета — зрозуміти, чому бульбашки в ігристих винах у келиху піднімаються рівномірними нитками. З газованою водою та різними видами пива такого не буває.

Читайте також про особливе шампанське, яке створили для космонавтів.

Зʼясовували гідромеханіку цього процесу. Для цього вчені наповнили посудини з органічного скла рідиною та вставили в дно голку. Через голку в рідину подавався газ.

Потім дослідники поступово додавали поверхнево-активні речовини (ПАР) і збільшували розмір бульбашок. Виявили, що зі збільшенням розмірів бульбашок їхні нитки стають стабільними навіть без ПАР. І навпаки, ПАР здатні стабілізувати потік без зміни розміру.

Рівні нитки бульбашок у шампанському створюють корисні речовини (білкові молекули), які виникають при бродінні та витримці напою <br> / © Depositphotos — Рівні нитки бульбашок у шампанському створюють корисні речовини (білкові молекули), які виникають при бродінні та витримці напою
/ © Depositphotos

Висновок наступний: рівномірні безперервні нитки бульбашок шампанському надають саме поверхнево-активні речовини. Вони виробляються в ході бродіння та витримки.

Теорія полягає в тому, що в шампанському ці домішки, які діють як ПАР, є корисними. Ці білкові молекули, які надають смаку та унікальності рідині, роблять ланцюжки бульбашок стабільними.
дослідники з Браунівського університету

Недавно було створено незвичайні пляшки для ігристого, вони легші за звичайні.