Науковці зʼясували, в якому посуді краще готувати кімчі

Стабільна популярність кімчі останні десять років вражає. На батьківщині страви — Південній Кореї — навіть будують додаткові амбари для зберігання капусти, рятуючи своє гастрономічне надбання.

Тим часом вчені з Технологічного інституту Джорджії, США, вирішили зʼясувати, в якому посуді краще готувати кімчі. Цей метод можна застосовувати й на домашні кухні.

Читайте також про ідеальний спосіб приготувати макарони з наукового погляду.

Отже, в промисловому масштабі кімчі готують у скляних, сталевих або пластикових контейнерах, а потрібно це робити у глиняних посудинах. У Південній Кореї вони називаються онґі. Саме завдяки цьому покращується якість ферментації.

Це повʼязано з пористістю стінок онґі, що сприяє розмноженню вкрай корисних солелюбних молочнокислих бактерій. А зростання небажаних аеробних бактерій, вони надають неприємного смаку кімчі, сильно сповільнюється. Також онґі підвищують кислотність та антиоксидантні властивості кімчі.

Вчені виміряли виділення газів під час бродіння капусти всередині онґі та скляної банки. Для цього в посудини помістили датчик вуглекислого газу.

Раніше вчені розповіли, як правильно смажити млинці.

Зʼясували, що стінки глиняного горщика постійно виділяють вуглекислий газ під час ферментації. Це допомагає знизити рівень газу всередині посудини, що впливає на процес ферментації.

Солона вода з кімчі в глиняних горщиках повільно витікає через пори в стінках онґі й випаровується на зовнішній поверхні, залишаючи на них кристали солі. При використанні скляної тари такого не відбувається.

Тут знайдете рецепт кімчі. Тепер ми знаємо, що краще готувати її в глиняному посуді.