Як у Південній Кореї рятують свій головний продукт — кімчі

Гостра кімчі для південнокорейців — як для нас борщ. Закуску з пекінської капусти теж внесено до списку ЮНЕСКО, вона вважається гастрономічним символом країни. Щоби приготувати її, особливих зусиль не потрібно, рецепт ми публікували.

Виробники кімчі в Південній Кореї намагаються забезпечити нею не лише свою країну, а й інші території, враховуючи популярність страви, що зростає.

Через зміни клімату, коли навесні й улітку стало холодніше, погіршилися врожаї капусти. Заважає і криза на ринку харчових продуктів. Виробники кімчі стикаються з труднощами через перебої поставок овочу, пишуть Аrynews.tv.

Голова однієї з профільних компаній Cheongone Organic Ан Ік Чин розповів, що тільки його заводи готували по 15 тонн кімчі на день. Тепер ця кількість скоротилася до 10 й менше тонн.

Компанії змушені купувати дешеву неякісну капусту. При цьому доводиться підвищувати ціни на готову продукцію, інакше бізнес розвалиться. Торік 500 з 1000 виробників кімчі або закрили підприємства, або практично працювали на збиток.

Зростає вартість не тільки капусти, але й інших інгредієнтів, що входять до складу кімчі. Тому ціни на неї в магазинах збільшилися на 20%.

Бізнесу також заважають китайські конкуренти, які не мають проблем з пекінською капустою. Та й ціни на їхню кімчі втричі нижчі. Саме тому виробники вирішили побудувати сучасні амбари, в яких зберігатимуть пекінську капусту. Будівництво планують завершити до 2025 року.

Амбари допоможуть зберегти виробництво. У два амбари вміщатиметься десять тисяч тонн пекінської капусти. Там розмістять обладнання для виробництва кімчі. За день сподіваються виготовляти до 50 тонн продукту.

Якщо проєкт буде успішним, то уряд збудує ще кілька складів.

Не пропустіть рецепт кімчі з огірків, цю закуску можна зробити на зиму.