Как в Южной Корее спасают свой главный продукт — кимчи

Острая кимчи для южнокорейцев — как для нас борщ. Закуска из пекинской капусты тоже внесена в список ЮНЕСКО, она считается гастрономическим символом страны. Чтобы приготовить ее, особых усилий не нужно, рецепт мы публиковали.

Производители кимчи в Южной Корее стараются обеспечить ею не только свою страну, но и другие территории, учитывая растущую популярность блюда.

Из-за изменений климата, когда весной и летом стало холоднее, ухудшились урожаи капусты. Мешает и кризис на рынке пищевых продуктов. Производители кимчи сталкиваются с трудностями из-за перебоев поставок овоща, пишут Аrynews.tv.

Глава одной из профильных компаний Cheongone Organic Ан Ик Чин рассказал, что только его заводы готовили по 15 тонн кимчи в день. Теперь это количество сократилось до 10 и меньше тонн.

Компании вынуждены закупать дешевую некачественную капусту. При этом приходится повышать цены на готовую продукцию, иначе бизнес развалится. В прошлом году 500 из 1000 производителей кимчи или закрыли предприятия, или практически работали в убыток.

Цены повышаются не только на капусту, а и на другие ингредиенты, которые входят в состав кимчи. Поэтому цены на нее в магазинах выросли на 20%.

Бизнесу также мешают китайские конкуренты, у которых нет проблем с пекинской капустой. Да и цены на их кимчи в три раза ниже. Именно поэтому производители решили построить современные амбары, в которых будут хранить пекинскую капусту. Строительство планируют завершить до 2025 года.

Амбары должны помочь сохранить производство. В два хранилища будет помещаться десять тысяч тонн пекинской капусты. Там же разместят оборудование для производства кимчи. За день надеются производить до 50 тонн продукта.

Если проект окажется успешным, то правительство построит ещё несколько складов.

Не пропустите рецепт кимчи из огурцов, эту закуску можно сделать на зиму.