Як краще зберігати молоко, з'ясували вчені із США

Поки вчені Ізраїлю розробляють упаковку, яка здатна продовжити термін зберігання продуктів, науковці з Університету штату Північна Кароліна зʼясували, як тара для молока впливає на його смак.

Щоб оцінити вплив упаковки на смак, дослідники розлили цільне та знежирене пастеризоване молоко в шість контейнерів різного типу: картонні коробки, пластикові пляшки з трьох різних пластиків, пластиковий пакет і скло, пишуть Рhys.org. При цьому молоко зберігалося за температури близько 4 градусів у темряві.

Потім провели сліпі дегустації на десяту добу зберігання, під час яких людям пропонувалося оцінити смак молока. Треба було зʼясувати, як змінився смак продукту, залежно від тари, де вона зберігалася.

Зʼясувалося, що тип упаковки справді впливає смак молока. Молоко з картонних коробок мало неприємний запах, а хімічний аналіз показав присутність у ньому речовин з картону (нетоксичних).

Учені дійшли висновку, що оптимальною тарою для зберігання молока є пластик та скло, причому пластик може забезпечувати додатковий захист внаслідок непрозорості, оскільки світло прискорює окислення.

Через мʼякий і ніжний смак молоко сприйнятливіше до сторонніх присмаків, повʼязаних з упаковкою. На його смак може вплинути не лише окислення під дією світла, а й поглинання смаку тарою та навпаки.

Раніше в Італії винайшли незвичну упаковку для макаронів, яка дозволяє зберігати їх довше.