Какое оливковое масло выбрать в магазине: советы шеф-повара

Шеф-повар и бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти рассказывает про 10 оливковых масел, которые достойны того, чтобы переехать из магазина к вам на кухню.

Olio extravergine di oliva Il Sincero viola Италия, Умбрия

Цвет: глубокий золотисто-желтый, с зелеными оттенками, прозрачный. Аромат: богат растительными нотками артишока, чертополоха и бальзамической мяты, розмарина и базилика. Вкус: с оттенками цикория, салата, миндаля и пряностями черного перца и корицы. 

Selection organic finca la torre Испания, Андалузия

Вкус: сладкий и слегка пряный, наполненный цедрой апельсина. Аромат: мягкое масло, вкусное и натуральное, для ароматизации используется только цедра спелого апельсина. Масло хорошо сочетается с салатами, винегретами, жирной рыбой, карпаччо и мясными закусками.

Frantoio Bonamini DOP Veneto Valpolicella Италия, Венето

Аромат: банана, салата, яблок, травы. Вкус: с ярко выраженной перчинкой.Превосходно подходит для ризотто, слегка обжаренной рыбы, овощей и белого мяса.

Primo DOP frantoi cutrera Италия, Сицилия

Аромат: с фруктовыми нотами зеленых томатов, артишоков и пряных трав. Вкус: полный, насыщенный с легкой пикантной горчинкой и тонами артишока.  

Villa magra DOP franci Италия, Тоскана

Аромат: имеет выраженный и насыщенный аромат с ощутимыми нотками артишока, цикория и сладкого миндаля. Рекомендуется добавлять в тартар из тунца, к вяленой рыбе, супам, вареным и сырым овощам, красному мясу, к пасте или рису, выдержанным сырам.

Tenuta torre di mossa DOPdecarlo Италия, Апулия

Аромат: ярко выраженный запах оливок, свежескошенной травы и зеленого миндаля. Вкус: сладкий при первом воздействии, он вскоре обнаруживает интенсивный, стойкий намек на перец.

Fonte di foiano IGP Toscano Италия, Тоскана

Масло подходит для приготовления соте и блюд на гриле, для жарки и выпечки, а также для использования в соусах и майонезе. Идеально подходит для заправки различных блюд, как мясных, так и овощных.

Flavorful picual castillio de canena Испания, Андалусия

Цвет: насыщенный зеленый. Аромат: с травянистыми нотками помидора, зеленого перца, укропа, сельдерея и артишока, фруктовыми нотками зеленого яблока, банана и миндаля. Масло рекомендуется для заправки салатов, томатного супа, гаспачо, хамона, сыров, мяса на гриле и других блюд.

Quattrociocchi olivastro Италия, Лацио

Отличается тонким ароматом с пряными нотками. Вкус: орехи. Рекомендуется использовать для заправки салатов.

Monocultivar coratina le tre colonne Италия, Апулия

Аромат: нотки шалфея и трав, артишока и кардамона. Вкус: слегка жгучий. Идеально сочетается с зелеными овощами, приготовленными на гриле.