Как правильно варить раков — одесский рецепт Михаила Жванецкого

Автор: Савва Либкин

Фото: Depositphotos

Одесский ресторатор Савва Либкин рассказал, как правильно варить раков. Важный момент состоит в том, чтобы купить хороших, свежих и, самое главное, живых раков — не стесняйтесь проверить это при покупке.

По словам Саввы Либкина, этот рецепт приготовления раков ему рассказал Михаил Жванецкий, который 21 августа 2019 года в ресторане «Дача» вместе с поварами заведения приготовил более 1000 отборных раков.

Если вы любите блюда одесской кухни, рекомендуем обратить внимание на:

Михаил Жванецкий и Савва Либкин / Фото: Facebook Саввы Либкина — Михаил Жванецкий и Савва Либкин / Фото: Facebook Саввы Либкина

Как варить раков — инструкция от Жванецкого

Хорошо вымойте раков в холодной воде.
На 3 кг раков вскипятите 6 литров воды.
В воду положите хорошую горсть соли. Да, вода должна быть очень соленая! Я бы даже сказал — пересоленная.
Далее разрежьте пополам головку чеснока и не очищая бросьте в воду. Туда же добавьте два очищенных и разрезанных пополам лука.
Порежьте пополам три сладких перца и бросьте их в воду вместе с двумя крупными букетами старого укропа (его можно купить рядом с раками).
Все вскипятить и варить 2 минуты. Дальше закинуть раков, варить 10 минут на маленьком огне.

Вареные раки прекрасно сочетаются с молодой кукурузой — вареной или приготовленной на гриле.