Нужно ли вращать и переставлять противень в духовке во время выпекания?

Автор: Юлия Зверькова

Фото: Depositphotos

Представьте: вы купили все ингредиенты, чтобы приготовить яблочное печенье с соленой карамелью — лакомство, о котором вы думаете уже несколько дней подряд. Вот вы тщательно взбиваете масло и сахар, с нежностью натираете яблоки, в конце концов отправляете десерт в духовку. Но, вытащив противень из духовки, обнаруживаете, что половина партии на одной стороне противня стала идеально золотистой, а другая — сухая и даже немного подгорела. Сердце опускается, как бисквит после того, как вы открыли дверь духовки во время его выпекания.

Такова ваша цена за очень важный кулинарный урок: при выпечке пирожных и печенья лучше менять противни местами и вращать их.

Если вы часто готовите по рецептам, то, скорее всего, наталкивались на рекомендацию поворачивать противень на 180 градусов примерно в середине выпечки. И, наверное, вы спрашивали себя: а это обязательно? Вращение противня может казаться скорее придирчивым предложением, чем жестким правилом. В конце концов, единственная работа наших крутых духовок — это хранить тепло и выпекать продукты равномерно, не правда ли?

Но нам придется принять то, что наши духовки не идеальны, и противень с печеньем придется повернуть. И SHUBA расскажет, почему.

Как вращать противни?

Все просто. Если вы ставите один противень в духовку, то вам просто нужно развернуть его на 180 градусов. Если же противня два, могут возникнуть проблемы. Помните, что вам нужно повернуть противни и поменять их местами максимально быстро. Чем дольше вы держите открытую дверцу духовки, тем больше тепла теряется. В конце концов, повторный прогрев духовки займет больше времени.

Совет: держите прихватку рядом с духовкой, чтобы не пришлось лихорадочно искать ее в ту минуту, когда ваш кухонный таймер известит, что пора повернуть противень.

Зачем вообще вращать противень?

Представим, что мы живем в лучшем из всех вероятных миров, где все духовки идеально откалиброваны. Но даже несмотря на это есть вероятность, что в духовке окажутся несколько точек, где температура будет выше. В электрической или газовой духовке источник тепла обычно находится внизу, а это значит, что нижняя стойка нагревается быстрее (все наоборот, если источник тепла расположен сверху). Кроме того, неровности источника тепла могут сделать один угол более горячим, чем другой. Чтобы одна часть вашей выпечки не высыхала или не подрумянилась слишком сильно, нужно вернуть форму, чтобы убедиться, что каждая сторона получает одинаковое количество тепла.

С этой проблемой реже сталкиваются те, кто работает с конвекционными печами — в них используются вентиляторы для более равномерной циркуляции горячего воздуха. Но даже это не спасет ваше яблочное печенье, если большой противень блокирует поток воздуха.

Чем больше места занимает противень в вашей духовке, тем меньший поток воздуха он пропускает. Если духовка небольшая, одного противня стандартного размера может хватить, чтобы перекрыть весь поток воздуха, так что вам 100% нужно будет повернуть его.