Чи потрібно обертати та переставляти дека у духовці під час випікання?

Ось ви ретельно збиваєте масло і цукор, із ніжністю натираєте яблука, зрештою, відправляєте десерт у духовку. Але, витягнувши деко із духовки, виявляєте, що половина партії на одному боці дека стала ідеально золотистою, а інша — суха й навіть трохи підгоріла. Серце опускається, як бісквіт після того, як ви відкрили двері духовки під час його випікання.

Така ваша ціна за дуже важливий кухарський урок: при випіканні тістечок та печива краще міняти дека місцями та обертати їх.

Якщо ви часто готуєте за рецептами, то, імовірніше, наштовхувалися на рекомендацію обертати дека на 180 градусів приблизно у середині випікання. І, мабуть, ви запитували себе: а чи це обов’язково? Обертання дека може здаватися скоріше прискіпливою пропозицією, ніж жорстким правилом. Зрештою, єдина робота наших крутих духовок — це зберігати тепло та випікати продукти рівномірно, чи не так?

Але нам доведеться прийняти те, що наші духовки не ідеальні, і деко із печивом таки доведеться повернути. І SHUBA розкаже, чому.

Як обертати дека?

Все просто. Якщо ви ставите 1 деко у духовку, то вам просто треба розвернути його на 180 градусів. Якщо ж дека два, можуть виникнути проблеми. Пам‘ятайте, що вам треба повернути дека й переставити їх місцями максимально швидко. Чим довше ви тримаєте відкритими дверцята духовки, тим більше тепла втрачається. Зрештою, повторний прогрів духовки займе більше часу.

Порада: тримайте прихватку поруч із духовкою, щоб не довелося гарячково шукати її в ту хвилину, коли ваш кухонний таймер сповістить про час обертання дека.

Навіщо взагалі обертати деко?

Уявімо, що ми живемо в кращому з усіх можливих світів, де всі духовки ідеально відкалібровані. Та навіть попри це існує ймовірність, що у ній є кілька точок, де температура буде вищою. В електричній або газовій духовці джерело тепла переважно знаходиться внизу, а це означає, що нижня стійка нагрівається швидше (все навпаки, якщо джерело тепла розташоване зверху). Крім того, нерівності джерела тепла можуть зробити один кут гарячішим, ніж інший. Щоб одна частина вашої випічки не висихала або не підрум’янилася занадто сильно, вам потрібно повернути форму, щоб переконатися, що кожна сторона отримує однакову кількість тепла.

Із цією проблемою рідше стикаються ті, хто працює з конвекційними печами — у них використовуються вентилятори для більш рівномірної циркуляції гарячого повітря. Але навіть це не врятує ваше яблучне печиво, якщо велике деко блокує потік повітря.

Тож чим більше місця займає деко у вашій духовці, тим менший потік повітря воно пропускає. Якщо духовка невелика, одного дека стандартного розміру може вистачити, щоб перекрити весь потік повітря, тож вам 100% треба буде обернути його.

Отже, чи варто обертати дека та переставляти їх місцями?

Однозначно так. Це стосується не лише випічки та десертів. Якщо ви хочете рівномірної рум‘яності страви, обертайте та переставляйте дека!

Нагадаємо: SHUBA приготувала для вас меню великодніх страв. А ще ми розповідали, як обрати та пофарбувати яйця до свята.