Что делать с маслом после жарки во фритюре?

Все мы любим время от времени посмаковать блюда, жареные на растительном масле. Например, приготовить картофель фри или куриные крылышки. И если проблем, как это делать, у нас не возникает, то после процесса приготовления возникает вопрос: что делать с использованным маслом? SHUBA разобралась!

Отработанное масло опасно для здоровья. Если его не использовать, не охлаждать или не хранить должным образом, образуются вредные свободные радикалы (атомы, приводящие к раку и сердечным заболеваниям). Это происходит, когда масло подвергается воздействию избытка кислорода, что естественно происходит при жарке пищи. Помните пузырьки, которые выделяются при жарке? Чрезмерное влияние кислорода может привести к прогорклости, неприятному запаху и вкусу.

Масло забивает водосточные трубы, ведь образующаяся кожура окутывает пищевые остатки. Когда она попадает в открытые водоемы, то всплывает на поверхность, образуя масляный слой — барьер для доступа к кислороду. Если же вылить масло в землю, то рано или поздно она перестанет быть плодородной. Поэтому нельзя выливать масло в раковину — его необходимо утилизировать другими способами.

Обычно в ресторанах и кафе, где часто жарят блюда во фритюре, растительное масло часто утилизируют. Для этого пользуются услугами специальных компаний и заводов по утилизации и переработке. Вы можете попытаться спросить у администраторов ресторанов поблизости, можно ли отдать отработанное масло, и если такой возможности нет, следует знать о бытовых правилах утилизации масла, чтобы устранить проблему самостоятельно.

1. Охладить

Закончив жарку, как можно скорее выключьте огонь и дайте маслу полностью охладиться до комнатной температуры. Лучше не трогать горячее масло, ведь вы можете обжечься. Убедитесь, что масло холодное, и только затем приступайте к дальнейшей утилизации.

2. Процедить

Отработанное масло пролейте через мелкое сито, застланное парой слоев марли. Можно пропустить ее через фильтр для кофе. Это поможет убрать остатки пищи, которую вы готовили. Конечно, можно обойтись и без такой фильтрации, но если вы планируете использовать масло для жарки, приготовьтесь к тому, что кусочки подгорят и масло прогоркнет. Горький вкус легко передастся блюду, которое вы будете жарить.

3. Хранить

Перелейте процеженное растительное масло в чистую емкость. Лучше использовать стеклянную банку с крышкой. Также вы можете перелить масло в бутылку, в которой оно было. Чтобы не расплескать масло по всей кухне и не промахнуться мимо узкого горлышка бутылки, лучше использовать воронку. Храните масло в сухом прохладном месте подальше от плиты, микроволновки и других источников тепла.

Есть несколько вещей, которые следует помнить, если вы планируете использовать масло повторно. Во-первых, оно приобретает вкус того, что вы в нем готовите, поэтому жарьте подобные продукты в ранее использованном масле. К примеру, не стоит готовить свои любимые пончики с корицей в масле из-под куриных наггетсов.

Во-вторых, обратите внимание на порядок действий. При жарке овощей масло перенимает наименьшее количество вкуса и в нем остается мало остатков. Остатки жареного теста могут остаться во фритюрнице или кастрюле, но его обычно легко убрать. Но продукты в панировке, покрытые слоем муки или крахмала, оставляют в масле большое количество мелких частиц. Повторная жарка с такими дольками точно сделает масло горьким, поэтому лучше взять новую порцию. Кроме того, не следует использовать масло более 2 раз.

Информацию о том, куда можно сдать масло, а также как правильно сортировать мусор и как помочь экологии даже во время войны, можно найти на странице проекта Украина без мусора.