Що робити з олією після смаження у фритюрі?

Усі ми любимо час від часу посмакувати стравами, смаженими на олії. Наприклад, приготувати картоплю фрі чи курячі крильця. І якщо проблем щодо того, як це робити, у нас не виникає, то після процесу приготування постає питання: що робити з використаною олією? SHUBA розібралась!

Відпрацьована олія небезпечна для здоров’я. Якщо її не використовувати, не охолоджувати або не зберігати належним чином, утворюються шкідливі вільні радикали (атоми, які призводять до раку та серцевих захворювань). Це відбувається, коли олія піддається впливу надлишку кисню, що природно відбувається під час смаження їжі. Пам’ятаєте бульбашки, що виділяються при смаженні? Надмірний вплив кисню може призвести до прогірклості, неприємного запаху та присмаку.

Олія забиває водостічні труби, адже шкірка, що утворюється, огортає харчові рештки. Коли вона потрапляє у відкриті водойми, то спливає на поверхню, утворюючи масляний шар — бар’єр для доступу кисню. Якщо ж вилити олію в землю, то рано чи пізно вона перестане бути родючою. Саме тому не можна виливати олію у раковину — її необхідно утилізувати іншими способами.

Зазвичай у ресторанах та кафе, де часто смажать страви у фритюрі, рослинну олію часто утилізують. Для цього користуються послугами спеціальних компаній та заводів з утилізації й переробки. Ви можете спробувати запитати у адміністраторів ресторанів поблизу, чи можна віддати відпрацьовану олію, та якщо такої можливості немає, варто знати про побутові правила утилізації олії, щоб усунути проблему самотужки.

1. Охолодити

Закінчивши смаження, якомога швидше вимкніть вогонь і дайте олії повністю охолонути до кімнатної температури. Краще не чіпати гарячу олію, адже ви можете обпектися. Переконайтеся, що олія холодна, і лише потім переходьте до подальшої утилізації.

2. Процідити

Відпрацьовану олію пролийте через дрібне сито, застелене парою шарів марлі. Можна також пропустити її через фільтр для кави. Це допоможе прибрати рештки їжі, яку ви готували. Звісно, можна обійтися й без такої фільтрації, але якщо ви плануєте використати олію для повторного смаження, приготуйтесь до того, що шматочки підгорять і олія прогіркне. Гіркий смак легко передасться страві, яку ви смажитимете.

3. Зберігати

Перелийте проціджену олію в чисту ємність. Краще використовувати скляну банку з кришкою. Також ви можете перелити олію в пляшку, у якій вона була. Щоб не розхлюпати олію по всій кухні й не промахнутися повз вузьке горлечко пляшки, краще використати лійку. Зберігайте олію в сухому прохолодному місці подалі від плити, мікрохвильовки та інших джерел тепла.

Є кілька речей, які слід пам’ятати, якщо ви плануєте використовувати олію повторно. По-перше, вона набуває смаку того, що ви в ній готуєте, тому смажте подібні продукти в раніше використаній олії. Наприклад, не варто готувати свої улюблені пончики з корицею в олії з-під курячих наггетсів.

По-друге, зверніть увагу на порядок дій. При смаженні овочів олія переймає найменшу кількість смаку та в ній лишається мало решток. Рештки смаженого тіста можуть лишитися у фритюрниці чи каструлі, але його зазвичай легко прибрати. Але продукти у паніровці, покриті шаром борошна чи крохмалю, лишають в олії дуже багато дрібних часточок. Повторне смаження з такими часточками точно зробить олію гіркою, тож краще взяти нову порцію. Крім того, не варто використовувати олію більше 2 разів.

Якщо ж ви не знайдете способу утилізувати олію, окрім здати її на переробку, єдине, що можна зробити, — викинути її на смітник у герметичній ємності. Не варто виливати олію в компост — ви лише сповільните процес компостування.

Інформацію про те, куди можна здати олію, а також як правильно сортувати сміття та як допомогти екології навіть під час війни, можна знайти на сторінці проєкту Україна без сміття.