Как заморозить торт, если вы приготовили его заранее

К счастью, вы можете легко заморозить коржи и сохранить их свежими до того времени, когда будете готовы собирать, украшать и подавать торт! В этом есть и еще один плюс — с охлажденным тортом работать гораздо легче, чем с теплым или даже комнатной температуры.

Что нужно для замораживания торта

Чтобы заморозить коржи для торта, не требуется специального оборудования или инструментов. Вам понадобится полиэтиленовая пленка и пакеты Ziploc, если вы хотите заморозить выпечку на длительное время (более месяца).

• 20-сантиметровые коржи для торта хорошо помещаются в 4-литровый пакет Ziploc, если они не слишком толстые. 
• 23-сантиметровые коржи для торта могут плотнее поместиться в 4-литровый пакет Ziploc, но если они имеют толщину менее 2,5 см. 
• Для 25-сантиметровых и более коржей вам понадобятся большие пакеты Ziploc — от 7 до 10 л. 
• Очень большие коржи (от 30 см и более) могут не поместиться в пакеты, которые закрываются, но их можно обернуть полиэтиленовой пленкой, а затем алюминиевой фольгой.

Как заморозить коржи для торта

1. Дайте коржам остыть в форме после выпекания не менее 20-30 минут. Выпечка только из духовки слишком горячая и хрупкая, поэтому ее трудно вынуть из формы. Как только корж остынет, проведите тонким резиновым шпателем или гибким скребком по краям, чтобы его достать. 
2. Охладите корж на решетке, пока он не станет комнатной температуры, минимум 2 часа или при необходимости дольше (это будет зависеть от температуры в вашей кухне). После того, как коржи полностью остынут, снимите с них пергаментную бумагу.
3. Заверните корж в пленку. Положите на стол полиэтиленовую пленку — достаточно большую, чтобы полностью обернуть корж. Если он больше ширины пленки, возьмите две ее части, состыковав их между собой. Оберните корж пленкой полностью. Расстелите еще один кусок пленки на столе, затем положите на нее завернутый корж стыком вниз, убедившись, что длина полиэтиленовой упаковки перпендикулярна направлению ее первого куска. Идея заключается в том, чтобы завернуть корж, максимально убрав воздух. Заверните его как можно плотнее.
4. Положите корж на противень или на тонкую разделочную доску, а затем переместите в морозильную камеру. Вы можете выложить коржи торта один на другой, но убедитесь, что есть достаточно места в морозильной камере для противня или доски. Перед тем как вынуть противень, дайте коржам полностью замерзнуть.

Замороженные таким образом коржи можно хранить в морозильной камере в течение месяца. Если вам нужно хранить дольше месяца, положите каждый корж в большой пакет Ziploc. Удалите столько воздуха, чтобы была возможность закрыть пакет. Такие пакеты Ziploc лучше задерживают влагу, чем просто полиэтиленовая пленка. Замороженные таким образом коржи останутся свежими до 3 месяцев.

Если корж для вашего торта слишком большой для пакета Ziploc, оберните его алюминиевой фольгой таким же методом двухслойного пересечения, как и с полиэтиленовой пленкой.

Как разморозить корж

Размораживайте коржи, переместив их в холодильник на ночь и дав им медленно разморозиться в течение не менее 8 часов. Не разворачивайте коржи, просто оставьте их в полиэтиленовой пленке, пока они размораживаются.

Вы также можете разморозить их при комнатной температуре примерно за 2-3 часа, но удобнее разморозить торт в холодильнике ночью и промазать его утром.

Вопросы и ответы о замораживании торта

1. Можно ли заморозить торт с кремом?

Ответ: не всегда! Большинство коржей хорошо замораживаются, но не все кремы и начинки.

• Кремы и торты, которые можно замораживать: американские кремы из сливочного масла и сливочного сыра и кремы в европейском стиле, такие как итальянский и швейцарский масляный крем (хотя яйцо в этих кремах сохраняется в течение короткого периода времени). Торты, покрытые кремом из сливочного сыра, могут храниться в морозильной камере до 3 месяцев, но пирожные с итальянским или швейцарским масляным кремом следует разморозить и использовать в течение месяца.
• Кремы и торты, которые не стоит замораживать: покрытые кремом из взбитых сливок, с заварным кремом, муссом. Начинка может расслоиться при замораживании и размораживании, что приведет к размоканию коржей.

Чтобы заморозить один из рекомендованных кремовых тортов, положите весь торт без упаковки в морозильную камеру и дождитесь, когда он полностью заморозится. Затем плотно оберните замороженный торт полиэтиленовой пленкой. После упаковки в пленку он может храниться в морозильной камере до 3 месяцев.

Отдельные куски торта можно хранить между слоями пергаментной бумаги или восковой бумаги в герметичном контейнере до 1 месяца.

Имейте в виду, что после замораживания и размораживания украшенные торты могут иметь уже не такое качество, как свежеприготовленный торт. Коржи и глазурь замораживаются и размораживаются с разной скоростью, поэтому может произойти сжатие или усадка. Декор торта также может пострадать.

2. Можно ли заморозить тесто для торта?

Замораживать тесто для торта не рекомендуется, хотя с некоторыми видами теста это можно сделать.

Для замораживания подходит тесто, в котором сначала растирают сахар и масло и в котором используется разрыхлитель (в отличие от яичных белков) для подъема.

Заморозьте тесто в пакетах Ziploc, которые можно плотно закрыть, в морозильной камере, а затем разморозьте в холодильнике. Перед выпечкой обязательно доведите тесто до комнатной температуры после холодильника (примерно от 1 часа до 90 минут). Если вы выпекаете его непосредственно из холодильника, увеличьте время приготовления на несколько минут и будьте готовы к тому, что корж будет чуть плотнее, чем из свежеприготовленного теста.

Не следует замораживать тесто на взбитых яичных белках или тесто, где используется пищевая сода как основной разрыхлитель. Такой корж получится плотным и резиноподобным.