В Лондоне откроется ресторан украинской кухни от шефа Юрия Ковриженко

Ранее Юрий руководил ресторанами в Южной Корее и Грузии, а уже 2 августа 2022 вместе со своей партнершей Ольгой Цибитовской откроет в Лондоне заведение в стиле необистро под названием Mriya, где будут работать вынужденные переселенцы из Украины. Заведение расположено в элитном лондонском районе Челси.

Пара прибыла в столицу Великобритании из Киева еще в феврале, когда Россия вторглась на территорию Украины. С тех пор они находятся в городе. Проведя несколько месяцев в сотрудничестве с известными британскими шеф-поварами, в частности, Ричардом Корриганом и Джейсоном Атертоном, чтобы собрать средства для пострадавших от войны, они решили запустить «Мрію».

Ресторан будет предлагать классические украинские блюда в современной интерпретации, а также фирменные (например, квасный арбуз и голубцы из цветков кабачка).

Юрий Ковриженко говорит, что хотел бы, чтобы иностранцы открыли для себя новые вкусы и полюбили украинскую еду. Он использует местные продукты, а не импортированные из Украины для создания знакомых для гостей вкусов. Шеф говорит, что украинская еда имеет много общего с британской, например, отсутствие «агрессивных специй», а также приверженность свинине, укропу и хрену.

Основное меню состоит из около 25 блюд, а также будет доступно дегустационное меню, широкий выбор настоек и вина.

Значительное внимание уделят квашеным овощам и фруктам, активно используемым в украинской кухне — ресторан имеет собственный ферментированный зал.

Юрий Ковриженко рассказал, что униформу персонала для лондонского заведения шьет лучший, по его мнению, производитель в Украине — Abrikos, дизайн Mriya Neo Bistro разрабатывают украинские архитекторы из Replus bureau.

Ковриженко и Цибитовская говорят, что выбрали название «Мрія» как воплощение их общей мечты вывести украинскую еду на следующий уровень на мировой арене, и как отсылку к названию крупнейшего в мире реактивного самолета Ан-225 «Мрія», уничтоженного в ходе российского вторжения.

Пара надеется, что ресторан станет местом встречи для украинцев и переселенцев в Лондоне и планирует использовать часть нижнего этажа как место для общения по пятницам и субботам.