У Лондоні відкриється ресторан української кухні від шефа Юрія Ковриженка

Автор: Юлія Звєрькова

Відомий шеф-кухар Юрій Ковриженко, якого вважають «кулінарним амбасадором» України, багато років відстоює національну гастрономію своєї рідної країни по всьому світу.

Раніше Юрій керував ресторанами в Південній Кореї та Грузії, а вже 2 серпня 2022 року разом зі своєю партнеркою Ольгою Цибитовською відкриє в Лондоні заклад у стилі необістро під назвою Mriya, де працюватимуть вимушені переселенці з України. Заклад розташований в елітному лондонському районі Челсі.

Пара прибула до столиці Великої Британії з Києва ще у лютому, коли Росія вторглася на територію України. Відтоді вони в місті. Провівши кілька місяців у співпраці з відомими британськими шеф-кухарями, зокрема Річардом Корріганом і Джейсоном Атертоном, щоб зібрати кошти для постраждалих від війни, вони вирішили запустити «Мрію».

Ресторан пропонуватиме класичні українські страви у сучасній інтерпретації, а також фірмові (наприклад, квасний кавун і голубці з квіток кабачка).

Юрій Ковриженко каже, що хотів би, щоб іноземці відкрили для себе нові смаки та полюбили українську їжу. Він використовує місцеві продукти, а не імпортовані з України, щоб створити знайомі смаки для гостей. Шеф каже, що українська їжа має багато спільного з британською, наприклад, відсутність «агресивних спецій», а також прихильність до свинини, кропу та хрону.

Основне меню складатиметься із близько 25 страв, а також буде доступне дегустаційне меню, широкий вибір настоянок чи вина.

Значну увагу приділять квашеним овочам і фруктам, які активно використовуються в українській кухні — ресторан має власну ферментовану залу.

Юрій Ковриженко розповів, що уніформу персоналу для лондонського закладу шиє найкращий, на його погляд, виробник в Україні — Abrikos, дизайн Mriya Neo Bistro розробляють українські архітектори з Replus bureau.

Ковриженко та Цибитовська кажуть, що обрали назву «Мрія» як втілення їхньої спільної мрії вивести українську їжу на наступний рівень на світовій арені, та як відсилку до назви найбільшого у світі реактивного літака Ан-225 «Мрія», який був знищений під час російського вторгнення.

Пара сподівається, що ресторан стане місцем зустрічі для українців та переселенців у Лондоні, і планує використовувати частину нижнього поверху як місце для спілкування по п’ятницях і суботах.