Резкое потепление климата повлияло на производство шампанского

Засуха в этом году, которая накрыла европейский континент, стимулирует фермеров и производителей идти к новым горизонтом. Например, во Франции занялись выращиванием культуры сорго, ее можно варить и делать из нее муку.

А вот крупные производители шампанского вынуждены пересмотреть философию выращивания винограда и сбора урожая, о чем пишут Тastingtable.

Согласно исследованиям NASA, средняя температура за последнее столетие увеличилась на два градуса по Фаренгейту. Это привело к засухам, которые негативно повлияли на винный виноград.

Ведь местность, где растет виноград и условия, в которых он выращивается, играют огромную роль во вкусе бокала вина. Жара может привести к увеличению количества сахара в винограде. Отсюда — более высокий уровень алкоголя во время ферментации. Это значительно усложняет производство брюта. 

Производители из Франции объяснили, что рекордная температура воздуха означает меньше дождей и лучшее созревание без гниения, в отличие от прошлогоднего урожая.

Но жара также создает угрозу перезревания, из-за чего виноград лучше всего собирать в августе. Причем каких-то 40 лет тому назад собирать виноград в этой стране начинали лишь в октябре.

Еще одна сложность — это сорта винограда. Некоторые из них просто не растут в жарких условиях или не вызревают до нужного состояния. Виноделы готовы к экспериментам в использовании других сортов винограда, с которыми не работали раньше, и методов выращивания.

Успокаивает то, что в США и Испании уже высаживают более устойчивые к жаре сорта и занимаются улучшением здоровья почвы.

И еще об одном несправедливо забытом плоде, который в скорое время окажется на наших столах, мы писали здесь.