Різке потепління клімату вплинуло на виробництво шампанського

Цьогорічна посуха, яка накрила європейський континент, стимулює фермерів і виробників йти до нових горизонтів. Наприклад, у Франції зайнялися вирощуванням культури сорго, її можна варити та виготовляти з неї борошно.

А ось великі виробники шампанського змушені переглянути філософію вирощування винограду та збирання врожаю, про що пишуть Tastingtable.

Згідно з дослідженнями NASA, середня температура за останнє століття збільшилася на два градуси за Фаренгейтом. Це спричинило посухи, які негативно вплинули на винний виноград.

Адже місцевість, де росте виноград та умови, в яких він вирощується, відіграють величезну роль у смаку келиха вина. Спека може призвести до збільшення кількості цукру в винограді. Звідси — вищий рівень алкоголю під час ферментації. Це значно ускладнює виробництво брюта.

Виробники з Франції пояснили, що рекордна температура повітря означає менше дощів і найкраще дозрівання без гниття, на відміну від торішнього врожаю.

Але спека також створює загрозу перезрівання, через що виноград треба збирати в серпні. Причому якихось 40 років тому збирати виноград у цій країні розпочинали лише в жовтні.

Ще одна складність — це сорти винограду. Деякі з них просто не ростуть у спекотних умовах або не дозрівають до потрібного стану. Винороби готові до експериментів у використанні інших сортів винограду, з якими не працювали раніше, та методів вирощування.

Заспокоює те, що в США та Іспанії вже висаджують стійкіші до спеки сорти та займаються покращенням здоровʼя ґрунту.

І ще про один несправедливо забутий плід, який невдовзі опиниться на наших столах, ми писали тут.