В Эквадоре сварили пиво по рецепту 16 века

Карвахаль, происходящий из семьи пивоваров, нашел статью в отраслевом журнале, нечетко описывающую формулу напитка францисканцев 16 века. Он заинтересовался этой темой и начал собирать «кусочки информации, чтобы оживить напиток со вкусом корицы, инжира, гвоздики и сахарного тростника».

«В рецепте было огромное количество пробелов, и моей работой было заполнить эти пробелы», — говорит Карвахаль.

Кроме того, в 2008 году ученый нашел бочку, которой пользовались на старинной пивоварне в Кито. Она существовала до 1970 года в монастыре Святого Франциска, построенном между 1537 и 1680 годами. На одной из изъятых щепоток образца этой бочки ему удалось найти с помощью микроскопа крошечные следы пекарских дрожжей. После этого он смог культивировать их в лаборатории.

«Мы нашли не только биологическое сокровище, но и 400-летнюю работу по тихому одомашниванию дрожжей, которые, вероятно, происходят от чичи и были собраны в местной среде», — сказал Карвахаль в интервью изданию AFP.

Чича — это ферментированный кукурузный напиток, который варили коренные жители Америки до испанской колонизации.

После десятилетия исследований и испытаний Карвахаль в 2018 году начал производить пиво у себя дома, но пандемия сорвала попытки вывести напиток на коммерческий уровень.

Он до сих пор не придумал ни дату запуска своего продукта, ни определился с ценой, которую он назначит такому уникальному напитку.

Ранее мы рассказывали, какое пиво способно снизить риск болезни Альцгеймера.