Науковці розгадали секрет бульбашок у шампанському
Учених зацікавило, чому в пиві або газованій воді бульбашки поводяться хаотично, а в ігристому вині — навпаки. Уся справа в корисних білкових молекулах.
Дослідження науковців Браунівського університету, США, тривало кілька років. Мета — зрозуміти, чому бульбашки в ігристих винах у келиху піднімаються рівномірними нитками. З газованою водою та різними видами пива такого не буває.
Читайте також про особливе шампанське, яке створили для космонавтів.
Зʼясовували гідромеханіку цього процесу. Для цього вчені наповнили посудини з органічного скла рідиною та вставили в дно голку. Через голку в рідину подавався газ.
Потім дослідники поступово додавали поверхнево-активні речовини (ПАР) і збільшували розмір бульбашок. Виявили, що зі збільшенням розмірів бульбашок їхні нитки стають стабільними навіть без ПАР. І навпаки, ПАР здатні стабілізувати потік без зміни розміру.
/ © Depositphotos
Висновок наступний: рівномірні безперервні нитки бульбашок шампанському надають саме поверхнево-активні речовини. Вони виробляються в ході бродіння та витримки.
Теорія полягає в тому, що в шампанському ці домішки, які діють як ПАР, є корисними. Ці білкові молекули, які надають смаку та унікальності рідині, роблять ланцюжки бульбашок стабільними.
дослідники з Браунівського університету
Недавно було створено незвичайні пляшки для ігристого, вони легші за звичайні.