Від wellness до лабубу: як мегатренди змінюють те, що ми їмо

Вітаю! Мене звати Юлія Аврора Огородник, і вже понад 15 років я спостерігаю за трендами у світі їжі. А тепер писатиму про це у постійну колонку про це на SHUBA.

Нині ми чуємо слово «тренд» набагато частіше, ніж це було на початку сторіччя. Але це не означає, що доти трендів не існувало. Зачіски та сукні, стилі інтер’єрів та обриси автомобілів, кольори помад та нариси шрифтів — це все змінювалося, слідуючи за трендами.

А продукти, ресторани, страви та коктейлі також весь час змінюються, слідуючи новій моді чи вірусу.

У світі існують спеціальні агенції, які шукають та аналізують поточні тренди, а також заходять на територію ворожінь і намагаються вгадати, що саме «залетить» споживачам вже завтра.

Якщо вам цікаво, зазирніть на сторінку агенції Baum & Whiteman (користуйтесь можливостями гугл-перекладача, якщо не впевнені у своєму рівні англійської), чиї щорічні передбачення чекають ресторанна та продуктова індустрії. А якщо бажаєте побачити ширший спектр, а не тільки їжу, ходіть сюди (сама тут зависаю).

Ми ще багато говоритимемо про те, як з’являються та куди зникають тренди, а сьогодні зосередимося на розумінні, що таке мегатренд.

Мегатренди — це довготривалі, глобальні зміни, які впливають на суспільство, економіку, технології та культуру протягом 10–20 років і більше. Вони масштабні та стійкі, Формують потреби, цінності, стиль життя.

Як wellness став must-have

Подивимось, наприклад, на такий мегатренд, як wellness, здорове життя. Страшно подумати, але ще доволі нещодавно, у 20-му сторіччі, не було такої дефініції. Людство оговтувалось від епідемій, війн, бідності й потім компенсувало це все надлишком їжі, алкоголю, роботи. І тільки після цього, як відповідь на стрес індустріалізації, урбанізацію та гіперспоживання, почалось поширення альтернативної медицини, йоги, макробіотики, натуральних продуктів у США та Європі у 80-их роках.

У 1990–2010 wellness входить у маркетинг продуктів — вітаміни, organic їжа, фітнес. З’являється spa-індустрія, натуральна косметика, йога як стиль життя. 2002–2007: медіа активно просувають «clean eating» і «detox culture».

2010–2020 роки. Wellness перетворюється на глобальний мегатренд:

• здорове харчування
• медитація, майндфулнес
• фітнес як щоденна практика
• емоційне здоров’я

І ось зараз ми тут. Wellness став must-have:

• Імунітет як стратегія.
• Їжа = самодопомога.
• Зростання «functional foods»: пробіотики, адаптогени, колаген.
• Робота з дому + фізична автономія → wellness інтегрується в побут.

Тобто, те, що зараз ми здебільшого приділяємо увагу вмісту калорій та загальному балансу білків, жирів та вуглеводів у харчуванні, читаємо етикетки, робимо усвідомлені покупки та взагалі дуже бережно ставимось до себе — це наслідок тренду, який зародився 45 років тому.

Цікаво, правда?

Мегатренд, звичайно, проростає своїм коріння усюди. І ось зараз шалена популярність функціональної їжі — це, власне прояв цієї тенденції в останніх новинах.

Одразу приклади:

• У світі відбувається ренесанс смузі. Але вже не простих, а з функціональними додатками. Наприклад, Glow‑Up Smoothie — це не просто чергова модна вода або зелений смузі. Це синтез візуального тренду + функціонального нутрієнту. Тобто, сяй і зсередини, і зовні.
• Це підхоплює Кортні Кардаш’ян.
• Кейт Мідлтон готує такий смузі вдома.
• І Різ Візерспун також.

Впевнена, ви, як і я, зараз вже теж збираєтесь це зробити. Я, до речі, вже купила для цього невеликий блендер. Так це працює.

Наступного разу поговоримо про мікротренди.

А далі — мікс з цікавих новин зі світу їстівних трендів

• У світі несеться тренд pickles тобто солоно-кислих маринованих овочів і в першу чергу — огірків. До речі, цей смак нам ду-у-у-же зрозумілий. Ніжинські огірочки — то моя любов. Але тренд на те й тренд, бо підсвічує знайомий продукт з незвичного ракурсу. Тож, зустрічайте: локшина зі смаком маринованих огірків.

• Іноді несподівані поєднання смаків мають наукове пояснення. Ось, наприклад, ці заморожені халапеньйо з винами піно грі та совіньон блан. З’ясувалося, що у вині є піразини, смакові та ароматичні сполуки, які нагадують аромат зеленого перцю. А у поєднанні з халапеньйо це усе просто вибухає. І віруситься)
• Лабубу (м’які іграшки від китайського виробника Pop Mart) захоплюють світ, і креатори їжі не залишаються осторонь. Подивіться на цього їстівного (до речі, з дуже класних інгредієнтів) монстрика.
• Ми ще неодноразово звернемось до тренду їжі для домашніх улюбленців і того, як стрімко цей тренд зростає. А поки що дивимось рецепт смаколиків для собак з колагеном (!!!) для сяйва (!!!) їхньої шерсті.
• Як велика фанатка усього гострого, я радію тому, як несеться цей тренд, але сама тільки-но дізналася: коли я ношу (чи вожу) із собою улюблені соуси, то роблю це як і кожен четвертий/та з покоління Z!

Більше про тренди, продукти та ресторани я пишу на каналі «Модерна спіжарка».