Що та як їстимуть українці: головні кулінарні тренди 2025 року

Комфортна їжа та фудтерапія

Якщо порівнювати харчові тренди України та інших країн (наскільки взагалі можливо робити прогнози щодо кулінарних трендів під час війни), то експерти зауважують:

Українцям хочеться простої, доступної, зрозумілої, комфортної їжі, яка не потребує багато часу на приготування.

Трендовими в Україні все частіше ставатимуть гострі страви — як власне українські, так і азійські, зазначила в коментарі SHUBA Олена Брайченко, співзасновниця проєкту Їzhakultura.

Зростатиме, на думку експертки, запит на соуси, адже вони можуть покращувати та врізноманітнювати смак простих і недорогих страв.

Українці охоче готуватимуть вдома, і не лише з метою заощадити.

Їжа з виразним смаком може дозволяти легше проживати тривоги й невизначеності. Готування страв для багатьох — розрада і заземлення у світі постійних подій і змін.

Олена Брайченко

Бюджетно, локально, зрозуміло, швидко

Шеф-кухар і ресторатор Алекс Якутов упевнений, що саме зараз не потрібно витрачати купу грошей на відкриття дорогого ресторану. Ресторани преміумкласу закриваються, а українські споживачі орієнтуються на формат to go та на бюджетні страви.

У трендах, зазначає експерт, з’являється регіональна їжа: не суто українська, а, наприклад, грецька (маріупольська) чи кримськотатарська, що стала така ж зрозуміла для українців, як доти була грузинська кухня.

Олена Брайченко, своєю чергою, зауважує, що в Україні поступово зникає сегмент їжі для середнього класу: у крамницях раз у раз натрапляємо або на дуже дешеві, або на люксові продукти.

У домашній кухні, так само як і в закладах громадського харчування, зросте частка напівфабрикатів. Проте це зумовлено не так трендами, як браком робочої сили, яка могла б щоразу готувати ці страви з нуля, розповідає пані Олена.

За очікуваннями фахівців, у 2025 році відкриватиметься більше пекарень, з’являтимуться заклади, що готують прості та комфортні сніданки, смажитимуть шашлики тощо.

Цю їжу вирізнятиме те, що вона доступна, швидка в приготуванні, за вартістю підходитиме публіці із середнім рівнем доходу, яка зможе собі це дозволити.

Алекс Якутов

Страви з «Енеїди» та інша автентика

Алекс Якутов переконаний: є сенс відкрити заклад, де, серед іншого, готуватимуть і страви давньої української кухні з нашої кулінарної спадщини. Зокрема такі, які були в раціоні Енея — того, що «парубок моторний і хлопець хоч куди козак».

Зараз маю ідею відкрити новий проєкт. Це буде українська кухня, її особливість полягатиме в тому, що старовинні, традиційні продукти готуватимуть за допомогою сучасних технік. Можна, скажімо, почитати «Енеїду» та дізнатися, які страви були популярні в давні часи, або поспілкуватися з істориками та почути назви давніх страв — і потім готувати. Для цього вже є достатньо продуктів, до того ж підросло нове покоління шефів, які готові креативити, робити щось нове.

Алекс Якутов

Функціональна їжа

Їжа як ліки — чом би й ні? Продукти з високим вмістом пребіотиків, смузі, що запобігають старінню, протеїнові коктейлі для міцних м’язів, продукти з додаванням електролітів, вода з хлорофілом — усе це ми ще частіше бачитимемо у 2025.

Ера протеїну триватиме. На поличках в магазинах і надалі будуть зʼявлятись продукти, збагачені білком (чипси, йогурти, гранола, горіхові пасти, напої та інші). І, звісно, не забуваймо про цільні продукти, як-то мʼясо, субпродукти, риба, рецепти з якими будуть мати попит.

Інна Дубровіна, нутриціологиня

Зростає популярність не лише адаптогенів у БАДах, а й продуктів з медичними грибами: кава, какао, супи, салати та інші, додає експертка.

Ажіотаж навколо закваски не зменшиться. А все завдяки її корисним властивостям (у порівнянні з дріжджами).

Вангую, що продукти з використанням закваски будуть продаватися не лише в маленьких екокрамничках, але й заповнять продуктові магазини та ритейли у 2025 році (хліб, коржі для піци, брауні, печиво, крекерів та ін. — все на заквасці!).

Інна Дубровіна

Ще один напрям — Mood food. Це тренд, який фокусується на продуктах, які можуть впливати на настрій і емоційний стан людини, розповідає Дубровіна. Така їжа покращує психічне здоров’я, зменшує стрес і підвищує енергію; продукти включають інгредієнти, багаті на вітаміни, мінерали, антиоксиданти та пробіотики, які сприяють виробленню гормонів радості, таких як серотонін.

Це може бути шоколад з високим вмістом какао, ферментовані продукти, ягоди або спеції, що знижують тривожність та підтримують позитивний настрій. Наприклад, чай для релаксу, кава для концентрації тощо.

Інна Дубровіна

У трендах, як завжди, снеки. Проте це зовсім інші снеки, ніж ті чипси та сухарики, які ми добре знаємо. Нове покоління обирає сушені фрукти без цукру, джеркі, чипси із чого завгодно, крім висококалорійної картоплі. Виявляється, і на перерві похрумтіти можна з користю для здоров’я!

Хрумка їжа ставатиме ще популярнішою, адже звуки хрусту також можуть активувати сенсорні зони мозку, пов’язані з відчуттям задоволення, зазначає Дубровіна.

Індивідуальні дієти

Тут у першу чергу йдеться про популярність спеціалізованих дієт для алергіків або людей з непереносимістю продуктів. Також зростає використання генетичних тестів для корекції харчування, зазначає Дубровіна.

Коли я відправляла своїх доньок в табір за кордон, мені довелося вибирати варіанти раціону: без глютену, без лактози, без м’яса або без інших продуктів, на які є алергія або непереносимість. В приватних дитсадках та школах також можна вибрати для своєї дитини індивідуальне меню — і це дуже круто!

Інна Дубровіна

Менше, розумніше, корисніше

2025-й стане роком розумнішого, ощадливішого та природнішого харчування, зазначають міжнародні оглядачі.

Наприклад, чом би не зменшити кількість жирів? Чи не замінити їх узагалі на безпечніші? Можливо, замість смажити щось у великій кількості олії, краще посмажити рибу на пергаменті? А в кекс, замість вершкового масла, можна додати йогурт чи фруктове пюре.

Рецептів із такою заміною ставатиме все більше.

Тріумфальне повернення вуглеводів

Споживачі традиційно вважали, що борошняні вироби та страви з них, як-от хліб, піца чи паста — це зло для здоров’я. У цьому їх переконували й дієтологи. Проте макаронні вироби з твердих сортів пшениці чи цільнозерновий хліб на заквасці, виявляється, дуже корисні!

Ми все більше й більше дізнаємося, скільки вуглеводів потрібно для здорового раціону, що таке прості та складні вуглеводи та чому без них не обійтися. А тому макарони, піца й хліб — у корисному варіанті — тріумфально повертатимуться в наше життя.

Солені лимони та чай з гречки

Ні для кого не таємниця, що більшість сучасних трендів диктують соціальні мережі. Там ви натрапите і на каву з часником, і на дріжджі в картопляному пюре, і на млинці-спагеті.

Тому готуймося до нових несподіванок з інстаграму й тіктоку. Наприклад, на початку 2025-го блогери масово готують гречаний чай і солять лимони.

На один зуб

Коктейлі будуть крихітними, а воду продаватимуть в капсулах. Їжа й напої маленькими порціями — ще один цікавий тренд.

Мікродози — це не лише для тих, хто не потребує багато, а й для тих, хто купує щось уперше, заради експерименту, і перестраховується на випадок, якщо смак не зайде, а напій або страва лишиться.

В Україні ми все частіше бачимо мікроупаковки екзотичних соусів, масла гхі та інших нішових продуктів. Це товари «на пробу».

Кавові та чайні інновації

Нові варіанти чаїв, включаючи газовані та на рослинному молоці, стають все більш популярними. Такі чаї — тренд 2025 року, зазначає Дубровіна.

Побачимо багато цікавого й у світі кави.

Перші інновації на кшталт капуоранж та еспресотонік гарно прижилися, тож чекаємо і на нові варіації: гострі напої з імбиром, авокадо або розмариновим димом. Концепція кавових дегустацій виходить на новий рівень.

Інна Дубровіна

Ось такий вигляд, наприклад, має поєднання в одному напої пюре з авокадо, міцного еспресо, ванільного морозива та хрусткої граноли зверху:

«А безалкогольне вино є?»

Молодь, що відмовляється від алкоголю — доволі поширене явище. Зростає запит не лише на безалкогольні коктейлі та пиво, але й на безалкогольне вино.

Коктейлі ж привертатимуть увагу оригінальністю смаків та оформлення, а частка спирту в них меншатиме. До того ж споживачі все більше цінуватимуть смак інших інгредієнтів: гранатовий глінтвейн нічим не гірший за класичний глінтвейн, але після нього можна ще й за кермо сідати!

Без сміття

Ще один важливий та зусібіч позитивний тренд — zero waste, і 2025 року він ще більше посилюватиметься.

Шеф-кухарі та клієнти зійшлись на тому, що нормально, ба навіть оригінально споживати не лише овочі, але й лушпиння, і що дуже важливо при пакуванні користуватися матеріалами, безпечними для довкілля.

Над матеріалом працювали Саня Малаш, Валентина Вздульська, Вікторія Ваків