Безлактозна дієта: що можна їсти, а від чого варто утриматися

Безлактозна дієта — це звичайна схема харчування, яка виключає або обмежує лактозу, тип цукру в молоці. Хоча більшість людей знають, що молоко та молочні продукти зазвичай містять лактозу, існує багато інших прихованих джерел цього цукру в їжі. Фактично, багато хлібобулочних виробів, цукерок, сумішей для тортів і нарізок також містять лактозу.

Радимо спробувати: Безлактозне печиво із шоколадною крихтою

SHUBA розповість, які продукти слід їсти, а яких уникати під час безлактозної дієти.

Безлактозна дієта: кому і коли вона потрібна

Лактоза — це тип простого цукру, який природним чином міститься в молоці та молочних продуктах. Зазвичай він розщеплюється лактазою, ферментом тонкої кишки. Однак багато людей не здатні виробляти лактазу. Приблизно 65% населення світу має непереносимість лактози. У них споживання молочних продуктів може викликати біль у шлунку, здуття живота та діарею. Як визначити, чи це точно непереносимість лактози?

Найбільш інформативним є дихальний тест. Генетичний тест, який пропонують більшість лабораторій, на жаль, недостатньо інформативний.

лікарка-гастроентеролог Євгенія Белінська

За словами гастроентерологині Євгенії Белінської, повна непереносимість лактози зустрічається рідко, бо тоді пацієнт реагує навіть на пельмені магазинні, на ковбаси, на все фактично. Частіше зустрічається часткова непереносимість лактози. Коли, до прикладу, від молока погано, від вершків погано, а після йогурту самопочуття добре.

Дізнайтеся: Що таке гомогенізація молочних продуктів

Як лікувати лактозну непереносимість: або елімінація продуктів, які містять лактозу (безлактозна дієта), або приймаємо лактазу (продається в аптеці).

лікарка-гастроентеролог Євгенія Белінська

Отже, дотримання безлактозної дієти може мінімізувати неприємні симптоми. Також цей раціон підходить тим, хто має алергію на білки молока, включаючи казеїн або сироватку.

Варто спробувати: Десерт без лактози — кекс на мигдалевому молоці

Безлактозна дієта: які продукти можна їсти

• Фрукти: яблука, апельсини, ягоди, персики, сливи, виноград, ананаси, манго.
• Овочі: цибуля, часник, броколі, листова капуста, шпинат, рукола, зелень, цукіні, морква.
  
• М’ясо: яловичина, баранина, свинина, телятина.
  
• Птиця: курка, індичка, гуска, качка.
  
• Морепродукти: тунець, скумбрія, лосось, анчоуси, омари, сардини, молюски.
  
• Яйця: жовтки і білки.
  
• Соєві продукти: тофу, темпе, місо.
  
• Бобові: квасоля, сочевиця, боби, нут.
  
• Цільнозернові: ячмінь, гречка, кіноа, кус-кус, пшениця, овес.
  
• Горіхи: мигдаль, волоські, фісташки, кеш’ю, бразильські, фундук.
  
• Насіння: чіа, льону, соняшнику, гарбуза.
  
• Альтернативи молоку: молоко без лактози, рисове, мигдальне, вівсяне, кокосове, кеш’ю, конопляне.
  
• Безлактозні йогурти.
  
• Корисні жири: олія авокадо, оливкова, кунжутна, кокосова.
  
• Трави та спеції: куркума, орегано, розмарин, базилік, кріп, м’ята.
  
• Напої: вода, чай, кава, кокосова вода, сік.

Радимо спробувати: Млинці без цукру та без лактози — рецепт від кондитера

Майте на увазі, що безлактозні продукти, виготовлені з молока, краще не вживати у їжу тим, у кого є алергія на молоко, оскільки вони можуть містити казеїн або сироватку.

Безлактозна дієта: що краще не їсти

Лактоза міститься в основному в молочних продуктах, включаючи йогурт, сир і масло. Однак вона трапляється і в інших.

Дізнайтеся: Що таке молоко довготривалого зберігання

Молочні продукти

Певні молочні продукти мають низьку кількість лактози, і їх можуть їсти люди з непереносимістю лактози. Наприклад, вершкове масло містить лише незначні кількості. До цієї категорії входить кефір, витримані або тверді сири та жирні вершки. А певні типи йогурту містять корисні бактерії, які можуть сприяти перетравленню лактози.

Прочитайте: Чим замінити молоко в десертах

Ось кілька молочних продуктів, яких варто уникати під час безлактозної дієти, якщо у вас тяжка непереносимість:

Цікаве: Все про картопляне молоко

• молоко — всі види коров’ячого, козяче, буйволине;
• сир — особливо м’які сири (вершковий, моцарелла та рикота);
  
• вершкове масло;
  
• йогурт;
  
• морозиво, заморожений йогурт і щербет на молочній основі;
  
• пахта, сметана;
• збиті вершки.

Повторіть: Рецепт вівсяного молока

Готові страви

Окрім присутності в молочних продуктах, лактозу можна знайти в багатьох інших, тож ретельно перевіряйте етикетку.

Дізнайтеся: Що таке ацидофільне молоко

Ось кілька продуктів, які можуть містити лактозу:

• напівфабрикати;
• картопляні суміші швидкого приготування;
  
• вершкові або сирні соуси, супи та підливи;
  
• хліб, тортилья, крекери та печиво;
  
• випічка та десерти;
  
• цукерки, в тому числі шоколад і кондитерські вироби;
  
• суміші для вафель, млинців, кексів;
  
• сухі сніданки;
  
• оброблене м’ясо, включаючи хот-доги, бекон, ковбаси та нарізку;
  
• розчинна кава;
  
• заправки для салатів;
  
• картопляні чипси.
  

З’ясуйте: Чи безпечно вживати кисле молоко

Як визначити лактозу в продуктах

Якщо ви не впевнені, чи певна їжа містить лактозу, перевірка етикетки може бути дуже корисною. Шукайте напис «додане молоко» або сухе молоко, сироватку або молочний цукор.

Продукт напевно містить лактозу, якщо у його складі є такі інгредієнти:

• вершкове масло;
• пахта;
• сир;
• згущене молоко;
  
• козяче молоко;
  
• лактоза;
  
• солодове молоко;
  
• молоко;
• молочний казеїн;
  
• сухе молоко;
• молочний цукор;
• сметана;
  
• молочна сироватка;
  
• концентрат сироваткового білка.
  

Корисне: Все про рисове молоко

Майте на увазі, що, незважаючи на схожу назву, такі інгредієнти, як лактат, молочна кислота та лактальбумін, не пов’язані з лактозою.

Отже, лактоза — це різновид молочного цукру, який міститься в різноманітних харчових продуктах. На щастя, багатьох із них можна уникнути, замінивши на фрукти, овочі, цільні зерна, бобові та білки. Крім того, перевірка етикетки вашої улюбленої їжі дозволить просто визначити, чи містить продукт лактозу.

А ви знаєте, що таке глютен та чим він небезпечний?