Що таке гомогенізація молочних продуктів: користь і шкода

Що таке гомогенізація?

Гомогенізація — це процес отримання однорідної суміші з інгредієнтів, які зазвичай не змішуються. Найчастіше використовується у виробництві молока, вершків та інших молочних продуктів. Він також часто використовується у випадку з косметикою, фарбами, будівельними сумішами, ліками та різними видами пластмас.

Для гомогенізації використовують спеціальний пристрій — гомогенізатор. Є багато способів провести цю операцію. Наприклад, для емульсії використовують ультразвук і високі температури, а потім речовина пропускається через щілини.

Читайте також: Чи можна заморозити молоко

Гомогенізація під тиском сприяє збільшенню терміна зберігання харчових продуктів. До кінця невідомо, як вона впливає на мікроорганізми. Однак що більше циклів гомогенізації, то ефективніша боротьба з мікробами.

Гомогенізоване молоко — чим воно відрізняється?

У молочній промисловості гомогенізація найчастіше використовується для руйнування «жирових кульок» різного розміру — такий це має вигляд у випадку з молоком.

• «Кульки» легші за інші інгредієнти молока. Якщо їх не руйнувати, жир збиратиметься на поверхні.

Після так званого процесу розламування цей жир видавлюється через дуже маленькі щілини, що зменшує та вирівнює розмір кульок, про які йде мова. Жир рівномірно розподіляється по всьому молоку.

Коли молоко гомогенізується, воно стає менш прозорим і білішим — тоді його вигляд стає естетичнішим для клієнтів.

Гомогенізоване молоко також часто має більш насичений смак і аромат. Його перевагою є також краща засвоюваність. Таке молоко має довший термін зберігання, не розшаровується, не виділяються окремо вершки.

Однак гомогенізоване молоко має і свої недоліки. Найважливішим є схильність жиру в молоці до гіркоти.

Читайте також: Що робити, коли кишечник став погано працювати?

Що таке гомогенізований сир?

Гомогенізований сир — це сир, який пройшов процес гомогенізації. Завдяки цьому він оксамитовий і має пухнасту текстуру. Це джерело вітаміну D і кальцію.

Це дуже важливі інгредієнти — особливо для росту дитини. Крім того, гомогенізовані молочні продукти також містять інші вітаміни, які добре засвоюються: А, В1, В2, К і Е. Вони корисні для людей із серцево-судинними захворюваннями.

Чи шкідлива гомогенізація?

Навколо теми гомогенізації точиться багато суперечок. Деякі намагаються довести його негативний вплив на здоров’я. Мовляв, цей процес впливає на структуру жиру таким чином, що оброблені частинки не можуть перетравлюватися травною системою і потрапляють в кровоносні судини в незмінному вигляді.

Там, на їхню думку, вони осідають на стінках, що викликає труднощі з кровотоком, а значить — призводить до різних захворювань, таких як емболія, атеросклероз або інсульт. Однак це не було науково доведено.

На думку деяких людей, гомогенізовані продукти також підвищують кількість холестерину в крові. Насправді вони роблять це не більше, ніж інші продукти на основі молока. Деякі дослідження показують, що вони навпаки знижують рівень холестерину.

Варто, однак, зауважити, що деякі гомогенізовані сири містять багато хімічних добавок, тому перед покупкою краще перевірити їх склад. Більшість вчених вважає, що гомогенізація не шкідлива, якщо продукти додатково не збагачені ароматизаторами, сиропами або консервантами.

Гомогенізоване чи пастеризоване молоко?

Багато людей плутають гомогенізоване молоко з пастеризованим. Тим часом пастеризоване молоко — це молоко, яке пройшло термічну обробку.

Процес пастеризації полягає в нагріванні молока при певній температурі протягом певного часу. Завдяки цьому ви можете позбутися до 99% бактерії в ньому. Більше того, такий продукт можна зберігати довше, а після відкриття — споживати протягом 2-3 днів.

Проте пастеризоване молоко здебільшого позбавлене тонкого смаку й аромату, характерного для сирого молока. В результаті процесу пастеризації його харчова цінність також знижується, чого не можна сказати про гомогенізоване молоко.

Читайте також: Безлактозна альтернатива: вівсяне молоко

Важливо! Ця стаття має виключно інформаційний характер і не містить медичних порад. По медичну консультацію зверніться, будь ласка, до лікаря.