Что такое гомогенизация молочных продуктов: польза и вред

Что такое гомогенизация?

Гомогенизация — это процесс получения однородной смеси из ингредиентов, которые обычно не смешиваются. Чаще используется в производстве молока, сливок и других молочных продуктов. Гомогенизация также часто используется в случае с косметикой, красками, строительными смесями, лекарствами и разными видами пластмасс.

Для гомогенизации используют специальное устройство — гомогенизатор. Есть много способов провести эту операцию. К примеру, для эмульсии используют ультразвук и высокие температуры, а затем вещество пропускается через очень маленькие щели.

Читайте также: Можно ли заморозить молоко

Гомогенизация под давлением способствует увеличению срока хранения пищевых продуктов. До конца неизвестно, как она влияет на микроорганизмы. Однако чем больше циклов гомогенизации, тем эффективнее борьба с микробами.

Гомогенизированное молоко — чем оно отличается?

В молочной промышленности гомогенизация чаще всего используется для разрушения «жировых шариков» разного размера — так это выглядит в случае с молоком.

• «Шарики» легче других ингредиентов молока. Если их не разрушать, жир будет собираться на поверхности.

После так называемого процесса разламывания этот жир выдавливается через очень маленькие щели, что уменьшает и выравнивает размер шаров, о которых идет речь. Жир равномерно распределяется по всему молоку.

Когда молоко гомогенизируется, оно становится менее прозрачным и более белым — а значит, более привлекательным для покупателей.

Гомогенизированное молоко часто имеет более насыщенный вкус и аромат. Его преимуществом является также лучшая усвояемость. Такое молоко имеет более длительный срок хранения, не расслаивается, не выделяются отдельно сливки.

Однако гомогенизированное молоко имеет свои недостатки. Важнейшим является склонность жира в молоке к горечи.

Читайте также: Что делать, когда кишечник стал плохо работать?

Что такое гомогенизированный сыр?

Гомогенизированный сыр прошел процесс гомогенизации. Благодаря этому он бархатный и имеет пушистую текстуру. Это источник витамина D и кальция.

Это очень важные ингредиенты — особенно для роста ребенка. Кроме того, гомогенизированные молочные продукты также содержат другие хорошо усваиваемые витамины: А, В1, В2, К и Е. Они полезны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Вредна ли гомогенизация?

Вокруг темы гомогенизации идет много споров. Некоторые пытаются доказать его негативное влияние на здоровье. Якобы, этот процесс влияет на структуру жира таким образом, что обработанные частицы не могут перевариваться пищеварительной системой и попадают в кровеносные сосуды в неизменном виде.

Там, по их мнению, они оседают на стенках, что вызывает трудности с кровотоком, а значит — приводит к разным заболеваниям, таким как эмболия, атеросклероз или инсульт. Однако это не было научно доказано.

По мнению некоторых людей, гомогенизированные продукты также увеличивают количество холестерина в крови. На самом деле они делают это не больше, чем другие продукты на основе молока. 

Следует однако заметить, что некоторые гомогенизированные сыры содержат много химических добавок, поэтому перед покупкой лучше проверить их состав. Большинство ученых считают, что гомогенизация безвредна, если продукты дополнительно не обогащены ароматизаторами, сиропами или консервантами.

Гомогенизированное или пастеризованное молоко?

Многие люди путают гомогенизированное молоко с пастеризованным. Между тем пастеризованное молоко — это молоко, которое прошло термическую обработку.

Процесс пастеризации состоит в нагреве молока при определенной температуре в течение определенного времени. Благодаря этому вы можете избавиться от 99% бактерии в нем. Более того, такой продукт можно хранить дольше, а после открытия потреблять в течение 2-3 дней.

Однако пастеризованное молоко в большинстве своем лишено тонкого вкуса и аромата, характерного для сырого молока. В результате процесса пастеризации его пищевая ценность также снижается, чего нельзя сказать о гомогенизированном молоке.

Читайте также: Беслактозная альтернатива: овсяное молоко

Важно! Эта статья носит исключительно информационный характер и не содержит медицинских советов. За медицинской консультацией обратитесь, пожалуйста, к врачу.