Як засолити лимони — дуже простий рецепт

Автор: Юлія-Аврора Огородник
Складність приготування: Легкий

10
порцій: 20
хвилин готування: 5
хвилин підготовки

10
ккал

0.4 г

білки

0.11 г

жири

3 г

вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Приготуйте солені лимони, які своїм насиченим кисло-солоним цитриновим смаком стануть ідеальним додатком до рибних, м’ясних і овочевих страв.

За словами Аврори Огородник, яка поділилася із SHUBA цим рецептом, такі лимони стають чудовим акцентом у стравах із птиці. Наприклад, вони ідеально поєднуються з куркою, запеченою в рукаві.

Цей рецепт я підгледіла в Йотама Оттоленгі. Напевно, це мій улюблений шеф із тих, хто готує комфортну авторську їжу, що базується на національних кухнях його родини. Оттоленгі — бог поєднання смаків, текстур і спецій. Його рецепти — бездоганні.
Аврора Огородник

Довідка SHUBA: Йотам Оттоленгі — британський шеф-кухар, ресторатор і письменник ізраїльського походження. Співвласник семи гастрономів і ресторанів у Лондоні й автор кількох кулінарних бестселерів, зокрема «Ottolenghi: The Cookbook», «Plenty», «Jerusalem» та «Simple».

Йотам Оттоленгі солить лимони з перчиком чилі та гілочками розмарину, проте Аврора пропонує «почати з бази», використавши лише лимон і сіль. І потім уже експериментувати зі смаками, додаючи улюблені спеції та духмяні трави.

Сіль краще за все брати не дуже крупну. Вона не повинна бути йодованою.

Інгредієнти ²

Кількість
порцій:

Основні

Лимон 6 шт.

Сіль 6 ст. л.

Крок 1/2

Лимони розрізати на дві або чотири частини. Викладати шарами в банку, рясно посипаючи кожен шар сіллю і вдавлюючи лимони чим-небудь (наприклад, ручкою від товкачки для картоплі), аби вони пустили сік.

Крок 2/2

Закрити кришкою, на тиждень залишити в темному місці за кімнатної температури, потім місяць потримати в холодильнику.

Періодично треба перевіряти, чи не завелося в лимонах незаплановане життя, тобто цвіль. Тоді заражені місця видаляти, додавати сіль і лимонний фреш. Знову щільно закривати кришкою і повертати в темряву холодильника.

Через місяць-два дістати й додавати в різні страви, наприклад:

Або можна «забути» банку з лимонами в холодильнику на рік — ви здивуєтеся, наскільки змінюватиметься їхній смак.