Как засолить лимоны — очень простой рецепт

По словам Авроры Огородник, которая поделилась с SHUBA этим рецептом, такие лимоны, в частности, могут стать отличным акцентом в блюдах из птицы. Например, они идеально сочетаются с курицей, запеченной в рукаве.

Этот рецепт я подсмотрела у Йотама Оттоленги. Наверное, это мой любимый шеф из тех, кто готовит комфортную авторскую еду, основанную на национальных кухнях его семьи. Оттоленги — бог сочетания вкусов, текстур и специй. Его рецепты — безупречны.

Аврора Огородник

Справка SHUBA: Йотам Оттоленги — британский шеф-повар, ресторатор и писатель израильского происхождения. Совладелец семи гастрономов и ресторанов в Лондоне и автор нескольких кулинарных бестселлеров, в том числе «Ottolenghi: The Cookbook», «Plenty», «Jerusalem» и «Simple».

Йотам Оттоленги солит лимоны с перчиком чили и веточками розмарина, однако Аврора предлагает «начать с базы», использовав только лимон и соль. И потом уже экспериментировать со вкусами, добавляя любимые специи и ароматные травы.

Соль лучше всего брать не очень крупную. Она не должна быть йодированной.

Через месяц-два достать и добавлять в разные блюда, например:

• салат табуле с овощами и кускусом;
• говяжий стейк;
• жаркое из баранины, картофеля и цветной капусты.
  

Или можно «забыть» банку с лимонами в холодильнике в год — вы удивитесь, насколько будет меняться их вкус.

В этом рецепте колдуют

Процессы

• Засолка