![Кабачки П'ятихвилинка Кабачки П'ятихвилинка](https://shuba.life/static/content/thumbs/450x300/a/55/7emcb7---c3x2x50px50p-up--dc65b68c5160aaf26d8b9279f388155a.jpg)
- Час приготування
- 5 хв
- Складність приготування
- Легкий
Кабачки «П’ятихвилинка» — готуємо за рецептом Тетяни Літвінової
- Автор
-
Гастроентузіастка Аврора Огородник відвідала гастрономічний конгрес Madrid Fusion та у своїй колонці для SHUBA розмірковує над глобальним трендом, який об’єднує шефів з усього світу.
Наприкінці січня в Мадриді пройшов Madrid Fusion — напевно, найвпливовіший у світі (ок, у цій частині світу) гастрономічний конгрес. Офіційні підрахунки вражають — було 1814 доповідачів з 53 країн на 8 сценах та 25 812 відвідувачів. І я — одна з них.
Зазвичай на такі конгреси приходять не по рецепти, а по натхнення та розширення кругозору. Хоча майже всі в залі сидять із записниками, нотатки — це не грамовки у рецепті, це радше лайфхаки, техніки, неймовірні поєднання продуктів, спецій, смаків.
Але організатори подбали про тих, хто має бажання готувати ті страви, про якій розповідали зі сцени. І підготували немаленьку збірку рецептів та історій усіх шефів і шефинь. Я трошки заплатила за надлишкову вагу в літачку й доставила цей том в Україну.
Поділюся трьома рецептами із цього збірника. Ці три рецепти від шефів із трьох європейських країн (Іспанія, Бельгія, Данія) об’єднує одна тема — мінімізація відходів, використання усіх частин продукту. Цей напрям у ресторанах по всьому світу вже давно у пріоритеті, а я знаю, що й у нас у країні не тільки шефи, а й люди без кулінарної освіти думають про таке приготування. Тож, тримайте свіжі ідеї!
Молодий іспанський шеф Карлос Кассілас, чий ресторан Barro в місті Авіла відзначено зіркою «Мішлен», використовує харчові відходи зі свого ресторану для вирощування грибів. Відходи стають добривом, а гриби, вирощені на цих відходах — основою страви, яку Карлос назвав Discarded Food (викинута їжа).
Це страва, в якій ми цінуємо викинуту їжу. Це не просто робить харчові відходи їстівними, це породжує з них нове життя. Тому основою цієї страви є гриби шиїтаке, вирощені на органічних відходах нашого ресторану. Гриби маринують у вершковому маслі, з ними також готують морозиво. Завершуємо блюдо пивним сиропом, грибним місо-сабле та ферментованими сосновими бруньками.
Карлос Кассілас
Знадобиться
Етапи приготування
SHUBA переконана, що замість пивного сиропу й ферментованих соснових гілок сюди чудово пасуватиме сироп із ялинкових гілочок, приготований за рецептом дослідниці галицької кухні й авторки гастрономічного блогу «Пані Стефа» Маріанни Душар.
Данський шеф Ніколай Норрегаард, чий ресторан Kadeau у Копенгагені відмічений двома зірками «Мішлен», переосмислює відходи у страві під назвою Palthest (Найгірший). За його словами основа цієї страви є досить універсальною для багатьох бідних північних районів, а версію на острові Борнхольм називають найгіршою.
Це геніальний спосіб взяти найпростішу дешеву страву, від якої часто залишаються залишки, і дати їй друге, і, можливо, набагато смачніше життя. Суть проста: залишки каші, яку їдять на сніданок, використовують для приготування хліба, який подають на вечерю.
Ніколай Норрегаард
Знадобиться
Етапи приготування
До речі, про залишки каші. Ви в курсі, що розігрівання старого рису може призвести до харчового отруєння? Радимо почитати нашу статтю про це!
Дует шефів Ніколаса Деклоедта й Каролін Баертен — один із найвідоміших у світі веганів. Саме вони 16 років тому ввели термін ботанічної гастрономії, на принципах якої працює їхній ресторан humus x hortense у Брюсселі, відзначений зіркою «Мішлен».
Ботанічна гастрономія базується на 5 основних принципах: 100% рослинна їжа; гіперлокальний терруар; від ґрунту до тарілки замість з ферми до столу; безвідходне виробництво від поля до кухні; 24 мікросезони.
Готуючи овочеві страви виключно за системою no waste, Ніколас і Каролін пропонують влаштувати вишукану веганську вечерю та радо діляться рецептом зеленої спаржі із соусом понзу й кавовим біском.
Знадобиться
Етапи приготування
Яко ви любите спаржу, радимо не проґавити три варіанти приготування аспарагуса від бренд-шефа ресторанних проєктів групи компаній «Фоззі Груп» Марко Черветті.
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Було цікаво? Коментуйте