Меню від шефа: прості рецепти на сніданок, обід і вечерю від Вови Ташаєва

Ми вже просили допомоги в кількох знаних українських шефів, які розповідали, які страви можна приготувати, щоб скласти повноцінне меню на день:

• меню від Володимира Ярославського;
• меню від Алекса Якутова;
• меню від Ектора Хіменеса-Браво.

Цього разу ми вернулися по допомогу до Вови Ташаєва, який відомий проєктами «Улюблений Дядя», «Життя чудових людей», «Італійська редакція» i Cafe044 у Києві та «Наша дача», «Чехов», «Міське кафе 1654» у Харкові.

Вова Ташаєв — український шеф ізраїльського походження. Двадцять років прожив у Ізраїлі, де працював з найкращими шеф-кухарями. Побував у багатьох гастрономічних столицях світу і відкрив десяток успішних ресторанів. Переїхавши до України, здобув усі гастрономічні нагороди країни.

Сніданок

На сніданок Вова пропонує дві страви — солону і солодку. Якщо ви любите солоні сніданки, приготуйте ідеальний омлет за рецептом Вови. «Фішкою» страви є те, що Вова збиває яйця не з молоком чи вершками, а з дуже жирною сметаною. А ще він додає у яйця багато зеленою цибулі та овочевий бульйон (його можна замінити водою).

• Крок із додаванням рідини Вова радить не пропускати, адже саме це робить омлет ідеальним — текстурним і дуже ніжним.

Якщо ж ви полюбляєте солодкий початок дня, приготуйте зранку рисову кашу і не просту, а по-італійськи, тобто методом ризото, як це радить зробити Вова.

Обід

На обід — суп з качкою та рисовою локшиною! Адже на думку Вови, зима — найкомфортніша пора року для ситних гарячих супчиків.

Для мене супи в холодну пору року — найкращий comfort food з усіх можливих. І от одного разу мені вдався такий суп із качкою, що просто гріх не поділитися цим рецептом. Пропоную не гадати, що це — японський рамен, в’єтнамський фо або щось іще. Нехай це просто буде суп із качкою й локшиною.

Вова Ташаєв

Радимо скористатися рецептом Вови поки на дворі ще зима!

Вечеря

Вечерю пропонуємо зробити в італійському стилі, приготувавши ньокі в соусі песто. Ньокі Вова пропонує приготувати заздалегідь — коли така заготівля лежить у морозилці, можна не хвилюватися, якщо раптом завітали гості й часу щось готувати немає. Відварюєте, додаєте соус — і трохи Італії у вас на столі.

Що стосується песто, його також можна приготувати про запас, адже соус добре зберігається в холодильнику до тижня. Щоб освіжити його перед подачею, додайте трохи свіжого базиліку.

Соуси

До речі, про соуси. До них Вова має окрему, особливо ніжну любов. І ми його розуміємо! Адже соуси чудово доповнюють і покращують смак страв, сприяють збудженню апетиту, а ароматичні олії посилюють процес перетравлення їжі.

Приготуйте за рецептом Вови соус бешамель (в якому, до речі, можна запекти рибу або ж приготувати з ним італійську лазанью або  грецьку мусаку), мангове чатні до курки, а також пекучі соуси схуг і хариса з Близького Сходу, які відмінно смакуватимуть з м’ясом і стануть чудовим пікантним акордом у шакшуці та й у будь-якій іншій страві.

Смачного!