Чому всі смажать виноград на грилі: тест трендової закуски від редакції SHUBA

Чому всі заговорили про виноград на грилі

Одним із трендів осені-2024 став виноград, приготовлений на грилі. Рецепт страви ентузіасти знайшли в бестселерах Йотама Оттоленгі — британського кухаря єврейського походження, який вчить готувати вегетаріанські страви так, що за вуха не відтягнеш.

Особисто в мене приготовлені на грилі фрукти швидше викликають скепсис. Навіщо витрачати час на приготування винограду, якщо його можна просто помити й з’їсти, він чудовий і сам по собі? А тут, за рецептом виноград ще й потрібно маринувати мало не всю ніч.

Але, оскільки ми на SHUBA очі закочуємо тільки після детального тест-драйву рецепта, довелось шукати найближчий доступний гриль — на моїй кухні такого пристрою нема. Місця у ній досить мало, доводиться від чогось відмовлятися.

Інша справа чудовий дім моєї приятельки, яка живе по сусідству. От де повний фарш. Тож одного недільного ранку я з’явилась у неї на порозі з набором продуктів для редакційного експерименту. Ще ми з нею певний час не бачились і хотіли потеревенити, але то вже деталі.

Отож, тест-драйв розпочався!

Як готують виноград на грилі

Ми зупинилися на одному з найпростіших рецептів винограду на грилі — хотілося відчути смак саме ягід, а не маринаду, насиченого спеціями.

Ми помили й обсушили виноградини без кісточок. Побризкали їх оливковою олією (людина, яка придумала заливати її у пульверизатор, заслуговує на пам’ятник) і посипали ароматичними травами. Власне, оце й увесь процес підготовки.

Трави ви можете вибирати на свій смак. Я люблю сушений розмарин або чебрець, але чудово підійдуть також базилік чи м’ята. А свіжим листям чи гілочками можна декорувати страву при подачі.

Для грилювання виноградини потрібно насадити на шпажки. Використовувати краще дерев’яні, бо металеві, як виявилося, можуть розривати ягоди навпіл. Перед тим, як нанизувати виноград, шпажки варто витримати 30 хвилин у воді. Так і дерево не горітиме, і виноград краще триматиметься. Але, якщо у вас нема на це часу та натхнення, страву це, чесно кажучи, ніяк не зіпсує.

Нам залишилося відправити цей «шашлик» на гриль. Підійде будь-який. Якщо ви готуєте ягоди на відкритому грилі, то за 2-3 хвилини просто переверніть шпажки та протримайте їх на вогні ще стільки ж часу. У закритому за 2-3 хвилини вони будуть повністю готові. Можна готувати такий виноград також на сковороді гриль.

Тестуємо закуску

Як ви вже зрозуміли, ми із сусідкою були налаштовані щодо грильованого винограду доволі скептично. Тому, щоб не розчаруватися, кинули до нього готуватися ще й трохи сиру халумі.

Подавати все вирішили на грильованих скибочках багета, побризканих оливковою олією і присипаних італійськими травами. Швидко сервірували стіл і перейшли до дегустації. І несподівано виявилося, що ми знайшли просто ідеальне поєднання!

Після грилю виноград перестає бути приторно солодким, набуває благородної кислинки й легкого аромату диму. Він нагадує одночасно про вино, французькі конфітюри до сиру та оксамитові осінні вечори, коли ви, загорнувшись у плед на терасі затишного ресторанчика, цмулите потихеньку якийсь приємний напій за неспішною бесідою.

Вишуканий смак тут складається на контрасті — фруктовий аромат прогрітих виноградин, плавкий тягучий сир з карамелізованою скоринкою і хрумкий багет, що пахне розмарином і чебрецем…

Ми з подругою були одностайні: це саме той випадок, коли тренд не розчаровує, а збагачує новими смаками.

Декілька важливих нюансів

Розвінчаємо перший міф. Маринувати виноград перед запіканням на грилі зовсім не обов’язково, хоча цей пункт є в багатьох рецептах грильованого винограду.

Наприклад, за рецептом, який пропонує Оттоленгі, потрібно змішати оливкову олію з хересовим оцтом, додати у суміш ароматні спеції — мелені фенхель, коріандр, навіть перець чилі, і у ній на кілька годин замочити виноградини. Після такого маринування ви відчуватимете смак буквально всіх цих додатків, окрім, власне, винограду.

З порадою брати для грилювання сорт без кісточок слід погодитися. Хоча і «кістлявий» виноград не стане проблемою — його насіння теж цілком їстівне.

На що варто зважати при подачі, так це на те, що готовий виноград швидко пускає сік. Тому тарелю для нього краще брати глибшу, щоб він не залив увесь стіл.

До винограду можна подати багато смачних закусок. Оскільки я дуже люблю халумі, то його і принесла на наш експериментальний недільний бранч. Але підійдуть також шовковиста бурата чи пікантний брі. Одне слово — сир чудово смакує з грильованими виноградинами, просто вибирайте на свій смак. Але майте на увазі, що це досить ситна пара, наїстись якою можна досить швидко.

Хамон, прошуто чи інша пікантна шинка — ще один прекрасний вибір до грильованого винограду. Раджу також підсушити шматочки багета або чіабати, побризкані олією та присипані ароматними травами. Така брускета чудово смакує із соковитими ягодами.

Чи був наш експеримент з грильованим виноградом вдалим? Думаю, що так. Солодкі ягоди прекрасно поєдналися з ароматичними травами та ніжним сиром.

Для якої нагоди підійде така страва? Очевидно, що для пікніка, під час якого страви готують на відкритому вогні. Повірте, така закуска вразить ваших гостей на тлі більш звичних м’яса та овочів.

А ще ви можете приготувати грильований виноград собі на сніданок. Він містить чимало клітковини, яка дає відчуття насичення, до того ж досить калорійний, щоби зарядити вас енергією на початку дня. Ну і приготування, як бачимо, відбере зовсім небагато часу.

Коротко підіб’ємо підсумки

Чи варта страва хайпу? Швидше так — це досить цікава закуска.

Чи складно її готувати? Ні, впорається навіть дитина. Якщо, звісно, наглядати за тим, як вона користується грилем. Ніколи не забувайте про безпеку на кухні!

Чи смачно вийшло? Цілком. Хоча декому поєднання смаку винограду з травами може здатись дивним. Тож заохочуємо вас до власних експериментів.

Чи приживеться рецепт у моєму особистому кулінарному записнику? Думаю, що час від часу дивуватиму грильованим виноградом друзів на пікніку — дуже вже він оригінальний і на вигляд, і на смак. Тому запишу його у свою книжечку.

Чи вартував експеримент витраченого часу та зусиль? Так. Бо з мінімальними витратами я отримала цікавий смак і незвичайну страву.

Експериментуйте і відкривайте нові смаки із SHUBA. Смачного!