Йотам Оттоленгі — кухар, який змусив світ полюбити овочі

Хто такий Йотам Оттоленгі

Народитись і вирости на Близькому Сході — це значить до повноліття перепробувати мільйон різних рослинних страв: бабагануш із баклажанів, хумус і фалафель із нута, халву з різноманітного насіння, салат табулє з кускусу та зелені. І це тільки верхівка айсберга.

У такому кулінарному середовищі зростав британський кухар і кулінарний письменник Йотам Оттоленгі, адже народився він в ізраїльській частині Єрусалима.

Кулінарія не одразу захопила чоловіка — спершу він відучився на гуманітарному факультеті Університету Тель-Авіва, де вивчав літературу та філософію. Але після переїзду в Лондон зрозумів, що не хоче писати дисертацію з літературознавства, а хоче бути кухарем і почав здобувати кулінарну освіту.

Я хочу драми у роті.

Йотам Оттоленгі

Таким девізом у своїй роботі керується Оттоленгі. І хоч він сам не є вегетаріанцем, все ж готує й інших вчить створювати саме вегетаріанські страви, насичені смаками та виразними ароматами. В тому числі завдяки близькосхідним спеціям, які обожнює. Зараз на рахунку кухаря 10 книжок і чимало кулінарних колонок у ЗМІ.

Коротка біографія

Йотам Оттоленгі народився 14 грудня 1968 року в сім’ї професора хімії та директорки школи. Як годиться, свого часу відслужив в армії, віддавши три роки військовій розвідці. Опісля вступив до університету на гуманітарний факультет і почав підробляти нічним редактором в газеті «Га-Арец». Звідси й талант до написання цікавих та легких у сприйнятті текстів.

У 1997 році Оттоленгі переїхав у Амстердам, а звідти у Лондон, де замість гуманітарного факультету якогось з університетів опинився у школі Le Cordon Bleu. Закінчивши її, почав працювати кондитером.

У 1999 році уже в Лондоні кухар-початківець познайомився з уродженцем палестинської частини Єрусалиму Самі Тамімі. Їм обом не подобалася традиційна англійська їжа, тому вони вирішили відкрити гастрономічний магазин Ottolenghi в лондонському районі Ноттінг-Гілл, де продавати страви, приготовані за власними рецептами.

Їхні вигадливі овочеві наїдки незабаром стали культовими, і магазин перетворився на мережу.

Зараз партнери є власниками семи гастрономій та ресторанів у Лондоні. Оттоленгі знімав власні кулінарні передачі для BBC та інших каналів, був запрошеним суддею австралійської версії «МастерШеф». Певний час вів у газеті The Guardian колонку «Новий вегетаріанець», в якій публікував рецепти овочевих страв і не стидався радити, яке до них підійде м’ясо, щоби розширити аудиторію. Є володарем чималої кількості нагород за свої кулінарні книжки.