Жанаїна Торрес — найкраща шефиня світу 2024

Хто така Жанаїна Торрес

Жанаїна Торрес — шефиня та співвласниця ресторану A Casa do Porco в Сан-Паулу, Бразилія. Крім того, вона керує низкою інших закладів: кіоском з органічними хот-догами Hot Pork, магазином морозива Sorveteria do Centro та бюджетною їдальнею Merenda da Cidade.

Ресторан A Casa do Porco спеціалізується на стравах зі свинини «від писка до хвоста». Це частина культури свідомого споживання м’яса — фактично без відходів, що дозволяє знищувати менше тварин заради їжі. Жанаїна Торрес розвіює міфи про свинину і популяризує органічне сільське господарство.

Шефиня Торрес проводить кампанії з просвітництва щодо харчування.

Вона працювала з урядом Сан-Паулу, щоб навчити шкільних кухарів готувати смачні та здорові страви для дітей. Така собі бразильська Клопотенко.

Її меню містило не оброблені інгредієнти, а безпечні й поживні наїдки. Унаслідок цієї кампанії 1,8 млн дітей перейшло на харчування за Торрес.

Біографія Жанаїни Торрес

Жанаїна Торрес виросла в бідній родині і дуже рано навчилася готувати швидку та просту їжу. Хтось мав це робити, адже бабуся й мама багато працювали, щоби прогодувати родину. А щоб прості страви виходили смачними, дівчина комбінувала найрізноманітніші спеції.

Уже в 12 років Жанаїна працювала у сфері харчування — продавала вуличну їжу. Цей образ маленької, але водночас такої дорослої та самостійної дівчинки дуже імпонує самій Жанаїні. Щоб наново відкрити цю дівчинку в собі та відновити зв’язок зі своїм родом, після розлучення вона повернула собі прізвище Торрес.

З підлітковим завзяттям Жанаїна вибудовує свій бізнес на трьох китах: 1) бразильський патріотизм (страви неодмінно з бразильських інгредієнтів); 2) екологічна свідомість і соціальна відповідальність; 3) орієнтування на велике коло споживачів.

«Смачна кухня має бути доступна широкому загалу, якомога більшій кількості людей», — переконана шефиня.

Свого часу, працюючи в готелі, Жанаїна Торрес отримала від свого колеги прізвисько Dona Onça (Жінка-Ягуар). Згодом, у 2008 році, вона відкрила заклад із назвою O Bar da Dona Onça. Прізвисько Жанаїні подобається, адже ягуари не лише сильні та прудкі, а ще й розумні та спостережливі, чекають відповідного моменту, перш ніж накинутися на здобич.

Заклад Пані Ягуар був настільки успішний, що на прибуток від нього Жанаїна заснувала легендарний ресторан A Casa do Porco.

«Успіх — у тому, щоб годувати багатьох людей та бути відомою у своєму оточенні», — стверджує Торрес.

Сенс куховарства, на її думку — в турботі про інших та у збереженні культурного спадку своєї родини, роду.