Головна
Енциклопедія
Персони
Ален Дюкасс — зірковий шеф-кухар із Франції

Ален Дюкасс — зірковий шеф-кухар із Франції

Свого часу став наймолодшим володарем трьох зірок Мішлен

Уже в 33 роки Ален Дюкасс отримав усесвітнє визнання: три зірки в рейтингу Michelin. Нині гастрономічна група «Ален Дюкасс» об’єднує пів сотні закладів у Монако, Франції, США, Японії. Саме Дюкассу князь Монако Альберт довірив організацію весільної вечері. Дюкассові цікаво працювати з усіма клієнтами, а не лише з гурманами. Саме тому, щоби потрапити до ресторану Дюкасса, потрібно записатися за кілька місяців наперед.

Хто такий Ален Дюкасс

Ален Дюкасс керує гастрономічною групою, до якої входять п’ятдесят проєктів. Серед них Louis XV при Hotel de Paris у Монако, Plaza Athenee при однойменному готелі в Парижі, Міжнародна модна мережа Spoon Food & Wine; ресторан Chanel у Токіо та ін. Співвласник паризької шоколадної фабрики-музею (разом із підмайстром Ніколя Бержером).

Автор захопливих книжок про кухні народів світу, а саме «Великої кулінарної книги» (Grand Livre de Cuisine, 500 рецептів від 60 кухарів світу), «Навколо світу» (Tour du monde), «Я люблю Монако. Моє Середземномор’я у 170 адресах» (J’aime Monaco. Ma Méditerranée en 170 adresses).

У 2012 р. був єдиним французом із десятьох найбільш оплачуваних шеф-кухарів за версією Forbes. І це при тому, що Дюкасс не вів жодних телешоу, які б допомогли рекламувати його ресторани. Річний дохід шефа становив 12 млн доларів США на рік.

Читайте також

Біографія Алена Дюкасса

Майбутній зірковий шеф-кухар народився 13 вересня 1956 р. у містечку Кастель-Сарразен (на півдні Франції). Уже в 12 років хлопчик вирішив, що стане кухарем: малому не подобалося, як бабуся готує квасолю, і Ален пообіцяв, що виросте і готуватиме так, як йому самому до смаку.

Знайомство з ресторанами відбулося, коли юнакові виповнилося 16: Ален працював посудомийником спершу в закладі Мішеля Герара, а потім у Роже Верже. Саме в цьому другому ресторані Дюкасс вирішив: треба прагнути здобути таку посаду, щоб виконувати якнайменше фізично важкої роботи. Спершу молодий чоловік стажувався в Роже Верже, а потому і сам став шеф-кухарем у двох французьких ресторанах.

1987 р. за дорученням княза Монако Реньє III Ален Дюкасс створив ресторан «Луї XV», який уже 1990 р. отримав три зірки Мішлен. А в 42 роки здобув аж шість зірок — уперше за 60 років існування цієї нагороди!

Ален Дюкасс надзвичайно прискіпливий до деталей. Створюючи ресторан у будь-якій країні, він сам продумує не лише меню, а й вибирає посуд, колір фіранок і навіть визначає, яким має бути освітлення, аби атмосфера закладу акцентувала на красі та смаку його страв.

Шеф-кухар розуміє: різні країни означає різні культури, а отже, неоднакові харчові звички та вподобання. Тому перед тим як відкрити ресторан у Нью-Йорку, Дюкасс купував та їв вуличні фаст-фуди, щоб почати дивитися на їжу очами не європейця, а американця.

Успіх страви на 60% залежить від якості інгредієнтів, з яких вона зроблена. 30% — це професіоналізм кухаря, знання технік і методів приготування. Решта 10% — особистість кухаря.
Ален Дюкасс