ru
ru
додай рецепт
Креп-сюзетт рецепт Алена Дюкасса
Фото: Depositphotos
Від шефа

Креп-сюзетт — рецепт від зіркового шеф-кухаря Алена Дюкасса

Автор
Креп-сюзетт рецепт Алена Дюкасса
Саня Малаш
Складність приготування
Легкий
6
порцій
15
хвилин готування
2
години підготовки

Сніданок від шефа — справжнє французьке диво! Особливо якщо це креп-сюзетт від зіркового шеф-кухаря Алена Дюкасса. Ніжні тоненькі млинці (крепи) з апельсиновим соусом із крапелькою лікеру Grand Marnier, вишукані прикраси з апельсинової цедри — скуштувавши, ви зрозумієте, чому страви Алена Дюкасса так люблять в усьому світі!

Сніданок для сміливих — так можна назвати ці класичні крепи з масляно-апельсиновим соусом. Готувати їх зовсім не важко, головне — бути уважними та обережними, готуючи соус. Адже в основі лежить цікавий кухарський прийом — фламбування!

Для приготування цього вишуканого сніданку знадоблиться таке начиння:

  • Сито
  • Сковорода для млинців
  • Сковорода з високими бортиками
  • Кулінарний пальник
  • Вінчик

Автентичний рецепт креп-сюзетт, звичайно, зберігають у таємниці. Проте ви можете приготувати цей фантастичний сніданок за трішки спрощеним, адаптованим для домашнього вжитку, покроковим рецептом, яким ділимося з вами.

Це смачно: Крепи з полуницею і вершками

Інгредієнти для креп-сюзетт від Алена Дюкасса

Більшість інгредієнтів для тіста — ті, які є чи не в кожному холодильнику, окрім двох. Проте гранульований цукор (продається в кондитерських крамницях) можна замінити цукровою пудрою, а якщо немає лікеру Grand Marnier, використайте Triple Sec або Curaçao.

Інгредієнти 16

Для тіста

Для соусу

Для декору

Рецепти Джулії Чайлд: Як приготувати французькі крепи

Рецепт креп-сюзетт від Алена Дюкасса

Зверніть увагу, у цій версії рецепта ми фламбуємо соус (тобто додаємо лікер і підпалюємо) окремо від млинців. Але ви можете дотримуватися класичної версії приготування креп-сюзетт: спершу приготувати соус без лікеру (добре його уваріть до загущення), потім полити готові млинці соусом, влити лікер і фламбувати.

Радимо використовувати класичний спосіб, якщо ви готуєте креп-сюзетт перед гостями — тоді вони отримають не тільки пригощання, а ще й ефектне вогняне шоу.

Підготуйте борошно та яйця

Просійте борошно, додайте цукор.

Збийте яйця з дрібкою солі. Влийте суміш у миску з борошном та обережно вимішайте, щоб не було грудочок.

Додайте масло та молоко

Розтопіть на водяній бані масло та влийте його в тісто. Обережно вливайте молоко, перемішуючи всі інгредієнти.

Підготуйте цедру

Натріть цедру лимона й апельсина на дрібній тертці. Додайте цедру в тісто та поставте його на 2 години в холодильник.

Підготуйте інгредієнти для соусу

Влийте апельсиновий сік у глибоку сковороду. Додайте цукор, чайну ложку лимонного соку і дрібно натерту цедру 2 апельсинів.

Фламбуйте апельсинову суміш

Доведіть суміш до кипіння. Додайте нарізане кубиками масло, почекайте, поки воно розтане, і влийте лікер. Підпаліть суміш пальником і дайте погоріти орієнтовно дві хвилини. Не нахиляйтеся над сковородою — це небезпечно!

Коли весь алкоголь вигорить, добре розмішайте вінчиком соус, вимкніть вогонь та лишіть остигати.

Посмажте млинці

Змастіть сковороду олією, розігрійте та вилийте на сковороду тісто, розподіліть його тонким шаром. Обсмажте млинець до золотавої скоринки з обох боків.

Повторюйте цей крок, доки не закінчиться тісто.

Просочіть млинці соусом

Залиште трохи соусу в глибокій сковороді, щоб він покривав дно на пів сантиметра. Решту перелийте в кухлик.

Налийте приблизно 2 ложки соусу з кухлика на пласку тарілку, візьміть 1 креп і покладіть на соус. Потім переверніть іншим боком, щоб млинець був обмащений соусом з обох боків.

Складіть млинець учетверо, щоб вийшов «трикутник» і покладіть у сковороду, в якій ми залишили трохи соусу.

Повторіть так з усіма млинцями.

Крок

Коли всі млинці опиняться у глибокій сковороді, вилийте на них залишки соусу і ввімкніть вогонь.

Дочекайтеся, поки соус закипить, накрийте кришкою та прогрійте впродовж 1-2 хвилин. Це особливо важливо, якщо ви посмажили млинці заздалегідь і вони встигли охолонути.

Крепи готові! Подавайте їх із соусом та зацукрованою цедрою. Можна додати трохи лікеру.

Смачного!

Смачний рецепт: Французькі крепи на сніданок

Порада від SHUBA

Замість зацукрованої цедри можна використовувати звичайну свіжу цедру, натерши її на тертці для моркви по-корейськи, проте додавати її варто перед подачею на стіл, щоб крепи не згіркли.

Читайте також

У цьому рецепті чаклують

Персона

Персона
Ален Дюкасс
Ален Дюкасс — зірковий шеф-кухар із Франції

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно